桂皮很多人都会买一些放在家中的厨房里，一般都会在小店里面进行购买，那么桂皮应该如何进行挑选呢？桂皮要怎么进行保存呢？

桂皮怎么挑选

1、闻香：质优的桂皮有些许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味；而劣质的桂皮闻起来香气不突出。用手指甲抠桂皮的腹面闻其香气，将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品。 

2、观形：桂皮的长度一般在35厘米。好的桂皮较干，质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整；较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状。 

3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，两面或皮里有光泽，没有虫霉；劣质的桂皮厚薄不均，卷曲的内表面颜色较浅，外表面比深褐色还要深，有虫蛀、霉斑的痕迹。

桂皮如何保存

1、密封保存：家有空置的玻璃瓶，把桂皮放在玻璃瓶子里也行，或者是塑料瓶子里也行，盖上盖子就可以了。然后再把容器放在避免光照的地方，这样也能够使香料保存较长的时间不变质。 

2、远离热源：存放桂皮的时候，要把桂皮放在远离热源的地方，比如远离微波炉、灶台等热源，这样能够使桂皮存放更长一点。

桂皮是薄的好还是厚的好

各有优点。桂皮的厚薄并不能代表其质地的好坏，而且对于不同厚薄的桂皮来说，其用途也不一样，而桂皮主要可以分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，其中桶桂为嫩桂树的皮，干燥后后为桶状，质地细腻干净，味道香甜，颜色为土黄色，可以切碎做成炒菜的调味品。 而厚肉桂的质地粗糙，味道浓郁，颜色会紫红色，常常用于炖肉，最后是薄肉桂，表皮发灰色，里皮红黄色，外皮微细，味道香味较弱，也常常被用于炖肉。

桂皮白切鸡怎么做

1、食材：桂皮、整鸡1只、八角3个、香叶、生姜、盐、酱油、芝麻油、花生油适量。

2、锅内加水，整只鸡冷水下锅煮，放入生姜、桂皮、香叶、八角，放入适量的盐，煮30分钟，注意翻面。 

3、把鸡捞出，稍微放凉后切好装盘。

4、碗中调入酱油、花生油、芝麻油，放入锅中加水煮开即可。 

5、白切鸡配酱汁，即可食用。