采红菱的季节，放眼望去看着人们坐在木桶里采摘一个个新鲜的红菱，脸上都洋溢是喜悦。那么，红菱怎么种植？新鲜红菱怎么保存？
红菱怎么种植
一、品种选择
红菱大棚栽培宜选用皮薄肉厚、个大、角短、嫩菱脆甜多汁、老菱熟食粉糯、早熟、高产、优质、抗病的浅水菱品种，目前江苏如皋以种植四角的“大青菱”、“水红菱”两个品种为主。选种时要注意选择充分老熟、饱满、坚实端正、皮色较深、芽尖完好和无病虫害的红菱。
红菱种植
二、红菱栽培播种育苗
1.苗床准备。适当提前培育优质大苗壮苗是红菱大棚早熟栽培的关键。一般苗床要选择背风向阳、排灌方便、土壤肥沃、地面平坦且近3年未种植过水生植物的田块，按大田面积的1/10准备苗床地。播种前15天，每667平方米施25公斤钙镁磷肥和1吨有机肥，耕翻整平，搭好双层大棚，并覆盖薄膜提前升温。然后在棚内建苗池，池四周土埂高0.3米，放水泡田，并根据水面高度调整床面，尽量减少水位落差。播种前1周，每667平方米苗床撒施生石灰100公斤进行消毒。
2.播种时期。播种育苗时间要根据设施条件和当地气候来确定。江苏如皋采用单层大棚移栽、双层大棚加小拱棚育苗的，适宜播期在2月上中旬。
3.播种。播前处理种子可提高菱种活力和杀灭附着的病菌，因此播种前应将菱种取出洗净，先晾晒1天，再用20%三环唑粉剂750倍+50%多菌灵粉剂600倍混合液浸种40分钟，捞出均匀撒播在苗床内。为了提高早期产量和生产效益，可将大田用种量提高到每667平方米25公斤。
4.苗期管理。播后至出苗前，大棚以闭棚升温为主，温度需保持在12℃以上，苗床内控制3——5厘米深的浅水层，促使早出苗;菱苗出水后，中午通风1——2小时，温度控制在白天26——28℃、夜间15——18℃，并逐渐加深水层至10——15厘米深，保持水层稳定，待齐苗并有3叶1心时，每667平方米追施腐熟有机肥300公斤或复合肥10公斤。一般育苗田块不施氮素化肥，以防止菱苗过嫩。移栽前1周揭除内棚，逐渐加强通风，温度控制在白天22——25℃、夜间13——15℃，进行炼苗。
在五月到十月，都是红菱花开的好时节，如果错过了花开就要等待果子成熟了，七月到十一月，从炎热到凉爽，红菱的果子从幼小到硕大，果肉鲜美，非常适合食用，而且味道非常好。我们在饭店，总是可以看到以红菱制作成的菜肴，外貌鲜亮、艳丽，肉多汁水多，价格也便宜，极其的引人注目。如果想要使用水生植物，一定要选择红菱，绝对不会错。
新鲜红菱怎么保存
一、去壳：将优质、新鲜的菱角除壳取仁，所得菱米放入防褐变液 内浸泡3——4小时，防褐变液的成份是在水中含有0.3‰——0.8‰的D-异VC 钠和0.3%——0.8%的柠檬酸，浸泡后捞出，沥干表水;
二、去皮：先制备水中含有0.5%——1%的氢氧化钠和0.5‰——1‰的磷 酸三钠的去皮溶液，将去皮溶液升温至70——80℃，把沥干表水的去壳菱 米投入去皮溶液中浸泡并保温5——15分钟，捞出后反复用清水冲洗，直至 菱米外皮和残余碱液被冲洗干净，沥干表水;
三、护色：先制备在水中含有1‰——2‰的焦亚硫酸钠和0.2%——1% 的柠檬酸配制的护色液，将去皮并冲洗干净的菱米浸入护色液中，浸泡1—— 2小时后捞出，反复清洗干净，沥干表水;
四、分级：挖出芽根，按大小和完整性分级;
五、保鲜：先制备水中含有0.02‰——0.08‰的维生素C和0.02‰——0.08‰ 的山梨酸钾的保鲜溶液，将经过分级的菱米浸入80——90℃的保鲜溶液中 5——10分钟，捞出沥干;
六、包装：将保鲜后的菱米称重，分装入软包装袋，然后抽去空气、 热塑封闭，封口真空度为-0.5——-1.0MPa; 七、杀菌：将真空包装袋投入80——90℃的热水中浸泡10——20分钟， 进行杀菌，然后捞出，沥干;
八、恒温：将袋装菱米置于恒温库中，库内温度为37±1℃，保存5—— 10天后，进行抽检，在砷、铅、铜和微生物等食品卫生指标符合要求后 即为成品，方可出库。
菱角的吃法
1.菱角与牛肉共煮，不但味道鲜美，也是时令补品，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症有很好的治疗作用。
2.菱角500克，黄芪15克，煮烂吃，有补肾作用。
3.用生菱角肉20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用。一日三次，防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌。
4.用菱角的壳1斤，熬成汤，用以代茶喝，对胃出血患者，亦有好处。
5.经常饮用水煮菱叶汁，能增强视力，对癌细胞也有一定的抑制作用。
介绍几种菱角的吃法
6.用菱角肉和莲子、山药、芡实、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性肠炎等症。>>>七种水果解秋燥 但不宜多食
7.菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥后，可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。
