青笋在食用之前需要削皮，甚至很多人削皮过程中要么削太厚，要么是容易滑落。那么，青笋怎么处理？青笋怎么切成菱形？

青笋怎么处理

1.把莴笋洗净、晾干或擦干(为减少滑的因素)。 之后，举刀、将莴笋剁成寸把长的段儿。

为啥我不说“切成段儿”呢，因为大且圆的莴笋，没手劲儿的老人或孩子，易切 着手。

2.将每个小段儿的横断面儿、放在案板上，用手将莴笋段儿按住，没手劲儿的小孩，可用叉子等工具按住它，再用刀、转着圈儿地将皮、一块一块地切下来，即可。

切段儿，还有一个优点，就是能一目了然地看到皮的厚度，这样就知道皮该往下去多厚了，也就免去了像 削皮时那样 —— 一刀一刀地试探着往下削了。

青笋怎么切

莴笋，一年四季，菜市场上都能买到的平民菜。

最直接、也最普通的切法，就是切成片。

其次它还可以切成斜丝、直丝、菱形块等。

不同的做法，选择不同的切法，对菜品有着很大的影响。

先切斜丝，

斜丝，两头尖尖的，看起来特别自然，

适合用来凉拌。

1：准备一根莴笋。

2：斜刀切成片，如果想要让丝更长，斜刀的角度就放大一些，如图虚线所示。

3：依次切成均匀的薄片。

4：继续斜刀切成丝即可。(同样的道理，想要丝更长，斜刀的角度就放大一些，如图粗虚线所示)

二：切菱形片

切菱形片的时候，我一般用来清炒或者加在汤里。

刀工步骤 083.jpg

1：取一节莴笋。

2：直线直刀，切成较厚的片。

3：以一片为例，斜刀切成菱形块即可。

青笋营养成分

可食用部分62%，剥去外皮，洗净用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部。