古早味是什么?如果你钟情于福建菜或台湾美食，那你一定知道古早味。古早味其实是一种很笼统的味道，比较传统，沿袭古老做法的一种烹饪的味道。喜欢古早味的你，是不是还不了解古早呢？

古早味是什么

古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。

古早味的发展

“古早味”是从大地取得食材，经阳光曝晒、木材烘烤烹煮，再由亲人的手制作成可食用的食物上桌，一起享用。主要在表现食物之美味。餐桌是舞台，舞台上食物是主角。浓厚的古早味道是台湾美食最大的特点。“古早味”指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。据说早期在战争及战后时，台湾人生活穷困，饮食也很简单，食物以腌渍的手法居多，菜脯、竹笋干、咸菜、猪油拌饭都能随手变为美味。而这种简单料理做法影响到现在台湾美食，但却在代代传承的祖传秘方中，增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作。让流传至今的味道，变得精致诱人起来。年纪越成熟，越懂得旧时滋味的妙。不过现在的古早味食物除了对家人的爱之外，还多了一份对生活的认真态度，而态度决定结果。

古早味面包

1. 蛋黄4个与香草精(适量，可再放些细砂糖)、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。

2. 黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

3. 低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。

4. 蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁(也可不加)。

5. 取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌(戚风搅拌法，从底部向上混合)混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。

6. 将模具内垫上油纸(方便脱模)，倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。

台湾的古早味蛋糕的那个味道其实就是原味+甜味。我们之前去台湾的时候在脆饼APP上体验过一个甜点师发现者提供的行程就做过类似的蛋糕，重点在面粉发酵的时间和砂糖的比例。大概比我们一般做蛋糕要多放1/3的糖。做出来大概就是那个味道。