‌在家制作月饼而不使用酵母是完全可行的‌，有多种方法可以实现这一目标。每种方法都有其独特的风味和制作技巧，可以根据个人喜好和实际情况选择适合的方法进行尝试。以下是一些不用酵母制作月饼的方法：

1‌、使用玉米或其他食材代替面粉‌：可以通过使用家中常备的食材，如玉米，来制作月饼，这种方法不需要面粉和烤箱，制作出的月饼软糯香甜，现做现吃非常美味‌。

‌2、利用绞肉机和小米‌：将小米放入绞肉机中搅拌，可以制作出不仅补铁补钙而且美味可口的月饼，这种方法简单快捷，营养丰富‌。

3‌、创新做法‌：还有不需要糖浆、碱水等传统月饼制作材料的简单做法，通过简单的步骤就能制作出绵软又香甜的月饼，这种方法简单易行，适合家庭制作‌。

自制月饼的家常做法不用烤箱

【小米豆沙月饼】

材料：小米100克、水95克、白糖10克、糯米粉10克、豆沙140克

做法：

1、小米放入料理机打成粉，或者直接使用现成的小米粉。

2、将小米粉、糯米粉、白糖混合均匀，加入水搅拌成面糊。

3、面糊表面盖保鲜膜，放入蒸锅蒸熟，期间需搅拌几次确保受热均匀。

4、豆沙分成小剂子并搓圆备用。

5、蒸熟的小米面糊放凉后搓揉，加入少量玉米油使面糊更油润（可选）。

6、将小米面糊平分成小剂子，包入豆沙馅，搓圆后放入月饼模具按压成型。

【山药紫薯月饼】

材料：紫薯泥150克、山药泥150克、牛奶25克、白糖10克

做法：

1、山药和紫薯分别去皮切片，蒸熟后压成泥。

2、紫薯泥中加入牛奶和白糖拌匀。

3、分别将山药泥和紫薯泥分成小剂子。

4、取山药泥小剂子按扁，包入紫薯馅，搓圆后放入模具成型。

【紫薯水晶月饼】

材料：西米150克、热水160克、细砂糖30克、紫薯馅220克

做法：

1、西米打成粉，与细砂糖混合均匀。

2、加入热水搅拌至无干粉，用手揉成面团，醒发20分钟。

3、紫薯馅分成小剂子备用。

4、西米面团也分成小剂子，按扁后包入紫薯馅，收口搓圆。

5、月饼模具内刷油，放入面团压出形状，蒸25-30分钟后焖5分钟取出。

【糯米冰皮月饼】

材料：糯米粉50g、澄粉30g、粘米粉50g、糖30g、牛奶230g、黄油30g、奶黄馅适量

做法：

1、除黄油外，所有材料混合均匀，过筛后盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸25分钟。

2、蒸好的面团稍凉后，加入黄油揉均匀。

3、面团分成小剂子，包入奶黄馅，搓成椭圆形，放入模具按压成型。

做月饼可以放酵母粉吗

‌做月饼不可以放酵母粉。‌酵母粉主要用于发酵面团，使面团膨胀松软，常见于制作馒头、面包等发酵食品。然而，月饼的饼皮并不需要发酵过程。月饼的饼皮通常是通过混合面粉、糖浆、油脂等材料后，经过烘烤制成，其目的是获得一个口感酥脆或柔软的饼皮，而不是通过发酵来改变其质地。因此，在制作月饼时不需要也不适合添加酵母粉。月饼的饼皮颜色较深，这通常是因为添加了碱水（枧水）和糖浆，而不是通过发酵来实现。枧水在月饼制作中起到调节酸碱度、增加风味和改善颜色的作用，与酵母粉的功能完全不同。