一般吃马铃薯都是削皮吃，经过炒或者煮熟了吃，很多人不理解这样吃是不是因为其本身含有毒副作用。那么，马铃薯有毒吗？马铃薯生吃有毒吗？

马铃薯生吃有毒吗

因为马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25——60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

薯类尤其是马铃薯，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在马铃薯皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的马铃薯更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

所以，马铃薯最好不要生吃，如果处理不当会有毒。

马铃薯怎么吃

马铃薯没有特殊的怪味，很多人都喜欢吃。在欧美国家，马铃薯被称为第二面包作物。

马铃薯的做法也是多种多样，像马铃薯条、马铃薯饼、马铃薯泥、马铃薯汤等，几乎餐餐不离马铃薯，是仅次于面粉的重要主食，沙拉、浓汤、主食、零食，真真菜也马铃薯，饭也马铃薯。而在中餐中，用马铃薯作主食的还不多，是个“配角”，多数人是当菜吃。

在做菜的时候，特别是烧菜、炖菜、汤里面，只要喜欢都可以加入马铃薯，不会影响主菜的味道，同时又可以吃到带有主菜口味的马铃薯，真是两全其美。咱老百姓最常见的马铃薯吃法莫过于炒、炖、蒸了。

蒸：除蒸外，最简单的办法是在微波炉里烤，多快好省。两个洗净的马铃薯在微波炉中转5分钟，香喷喷的烤马铃薯就好了。

炒：主要是炒马铃薯片和马铃薯丝，再配上青椒片或胡萝卜丝，外脆内软，酥嫩相宜。酸辣马铃薯丝、青椒马铃薯丝。

炖：马铃薯炖菜（牛肉炖马铃薯），主要是炖马铃薯块和马铃薯片，冬天来一大锅炖菜，不但又沙又面、松烂利口，而且暖身又暖心。

还可以做马铃薯饼：首先，把马铃薯洗净，切片，放入锅中，加水煮熟，最好煮得烂一点，这样做出来的马铃薯饼口感才会绵软、细腻。然后，把马铃薯从锅中捞出，放在碗中，用勺子碾成泥。随后，放少量鲜牛奶，如果觉得稀，也可以用奶粉来代替。搅拌均匀后，把马铃薯泥压成一个个小圆饼，厚度约1厘米，大小自己掌握就行。最后，裹上一层干面，放在鸡蛋液里滚一下，再包上一层面包渣，油炸成金黄色即可出锅。不过，俺不喜欢这样的做法，因为是油炸的，俺最喜欢的是最原始的做法——蒸或烤。

营养价值

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢？

首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1——4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。

对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0、1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。