爱玉冻是什么

燥热的一个午后，我们拜访了来自台湾的赖阿姨。她生长在五六十年代的台湾，大学时学习古典音乐，又在台湾教授了25年音乐后，跟随丈夫来到了上海，长达约半世纪的台湾生活里有说不完的温暖与怀念。

【赖阿姨正向我们讲述记忆中的台湾美食】

“小时候每次午睡醒来，妈妈总会端出一碗爱玉冻，凉凉的，很舒服。”爱玉的记忆总和母亲有关,”小时候食物并不是很丰富，没有什么糕点、冰品，吃爱玉冻已经是个很棒的高级享受了。”其实之前赖阿姨从未做过爱玉，第一次尝试也是前几日看了我们的推送有感而发。但一提到爱玉，她总能想到母亲洗爱玉籽时的场景。她找出了从台湾带回来的爱玉籽，依凭记忆，尝试着自己做爱玉。为了检验自己的制作方法，赖阿姨特意查看了书籍和视频，还打给了在台湾的婆婆，一番求证后，发现自己从记忆中得到的手法是对的。

爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南着名的地方小吃，将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。

爱玉冻为台南特产，具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很雅观。

爱玉冻是用爱玉籽制成的，而爱玉籽是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上，就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉籽最好。

爱玉冻的做法

【制作爱玉冻的容器不能有油污，否则无法凝结】

爱玉籽是台湾的婆婆帮忙准备的，细细的，很小粒。爱玉是一种常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上。每年8至11月间，果实转成黄绿色，便可采收了。每个果实内是密密麻麻的小颗粒，采集后，纵切剖开，露出瘦果，晒干，便成为制作爱玉冻的原料了。

制作爱玉是件简单又需要耐心的事情。将爱玉籽倒入棉布袋中，然后放在水中洗。“用一般的硬水，不要用那种过滤水或者纯净水，矿物质去掉后就凝固不起来了，含有矿物质的水是最好的。“一般制作时爱玉籽与水的比例是1:50，但赖阿姨更喜欢调整为1:30，”这样子吃起来会更有弹性“。

“稍微在水中浸泡一下，然后像洗衣服一样搓洗。”布袋中的爱玉籽在赖阿姨的反复揉洗中，释放出粘稠的胶质，水也慢慢变深，变为褐色。经过10分钟左右的揉洗，爱玉中的胶质完全溶入水中，就可以放在阴凉处慢慢凝结了。由于赖阿姨采用的特殊比例，需要一个小时来凝结，一般情况下只需要20到30分钟。

【凝结好的爱玉冻】

凝集后的爱玉很像凉粉，只不过颜色偏金黄。将爱玉冻放在手上，改刀成小块，放上柠檬片，撒上蜂蜜，一道酸甜清凉的爱玉冻就完成了。

传统吃法之外，赖阿姨还讲到了更多爱玉的吃法，“因为本身没什么特别的味道，所以你想加什么就可以加什么，现在有很多创意吃法，红豆、绿豆、百香果，水果也可以。“

炎热的夏天，小朋友总喜欢吃冰淇淋解暑，但冰淇淋往往热量很高，又有各种食品添加剂，非常不健康。有这种担忧的妈妈不妨在网上购买一些爱玉籽(皮薄，颗粒密度高，金黄色泽为最佳)，用少少的时间为小朋友制作一道爱玉冻，搭配他最爱的水果，度过一个清凉又健康的夏天吧。