无论是蒸虾爬子还是煮虾爬子，都离不开水。但是很多人在做的时候不知道究竟是冷水还是热水下锅。那么，蒸虾爬子凉水还是热水？虾爬凉水还是热水下锅？

煮虾爬子凉水还是热水

热水，本所有的食物在煮的时候都没有冷水下锅的惯例，原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素，水开后，将虾放入其中，大概5分钟左右虾变红色就可以了。

虾爬子怎么煮

原料：

虾，葱、姜，调味料。　

做法：

1、虾剪掉虾须和虾脚，剪开虾头后面的虾皮，除掉沙腺。

2、冷水烧开，加入花椒粒，煮出香味后捞出花椒粒丢掉。

3、姜切片，葱打结，放入开水锅里稍煮，然后加入清理好的大虾。煮5分钟就可以了，虾不宜煮太久，不然虾肉就太老了。

4、把虾捞出来，煮虾的汤水放凉，然后把虾放进去泡20－30分钟就可以吃了。

一般虾吃掉以后，煮虾的水就倒掉了，如果觉得可惜，那么煮虾的水可以用来煮高汤用，这样一点都不会浪费。

小贴士

1、虾爬子选用活的，用盐水泡可使肚中泥吐出。

2、煮虾爬子时，放点花椒粒可增香。

3、食用时最好先用剪刀，先将两边和底未端剪掉，这样不扎手，也很好扒。