欧洲人把苦苣称为“牛奶菜”或是“猪婆菜”，餐桌上以采集苦苣嫩叶做蔬菜沙拉，十分受人喜爱。中国的苦苣营养价值富含钙铁锌等元素，有食用及药用价值。那么，苦苣能生吃吗？做蔬菜沙拉，苦苣要如何处理？

苦苣能生吃吗

可以的。凉拌苦苣是一种常见的做法，这样吃起来的风味很特别，口感清脆。不过这样吃之前要清洗干净苦苣，最后是洗净后，用盐水浸泡半个小时，在一定程度上可以更有效杀菌。

下面给大家推荐一种凉拌苦苣的做法。

1、将苦苣洗净，然后切段，沥干水分后装进盘子里；

2、起油锅 ，倒入花生，炒熟后去皮，然后敲碎；

3、把花生放进苦苣上，淋上生抽、醋、油，撒上食盐、白糖、芝麻，一起搅拌均匀即可。

苦苣能不能生吃

苦苣一定要生吃。

每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克 ，糖类4.0克， 食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡萝卜素（3.22mg）、烟酸等。此外，还含有腊醇、 胆碱、 酒石酸、 苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中 氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

苦苣不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦苣十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

苦苣的食疗方法

苦苣的吃法多样，不同的吃法，其发挥出来的养生功效其实也都是不一样的，但总得来说苦苣具有清热解毒，凉血的作用，是现代人不可缺少的一种健康的好蔬菜。

苦苣性寒、味苦，无毒，是一种药用食用兼具的野生植物，药名叫“败酱草”。新鲜的苦苣，吃法和马兰头差不多，可凉拌，也可热炒。苦苣嫩叶中含多种氨基酸，多食有助于增强机体免疫力、促进大脑发育。常食苦苣还有减肥、养颜、消暑保健、清热解毒等作用。苦苣水煎剂还对急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有抑制作用。

凉拌苦苣做法：将苦苣去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，挤干水分，切碎。

再将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦苣上拌匀即可食用。

苦苣性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载“凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。”《本草纲目》载“治血淋痔疹”。脾胃虚寒者忌食。清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛。

主治：用于肠痈，肺痈高热，咳吐脓血，热毒疮疔，疮疖痛肿，胸腹疼痛，阑尾炎，肠炎、痢疾，产后腹痛，痛经。