说到大闸蟹很多人都会流口水，不过你知道吗？听说最近大闸蟹被检测出含有致癌物，据悉大闸蟹致癌物超标，那么大闸蟹致癌物超标会影响人体吗？一起去看看专家是怎么说的。

　　11月1日，香港特区食品安全中心通报，来自江苏省两家水产养殖场的大闸蟹样本，被抽查检出致癌物二噁英含量超标。

　　该通报指出，消费者如果摄入过量二噁英，可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病，以及体毛过多。国际癌症研究机构已把二噁英列为人类的致癌物，长期摄入二噁英会牵涉到免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害。

　　专家：大闸蟹二噁英超标影响不大

　　国科学院生态环境研究中心二噁英实验室副主任张庆华表示，虽然二噁英是一级致癌物，但在环境中含量很低，产生影响需要长期积累，“正常情况下摄入二噁英对人体造成突发急性影响的可能性几乎没有，除非出现投毒等非常意外的情况”。

　　张庆华认为，要回答大闸蟹体内二噁英含量超标的具体原因，还需要更多环节的调查。但他指出，“一般是两种来源，一个可能来自水体环境本身，水体、颗粒物、水草如果含有二噁英，通过食物链传导会慢慢附积到大闸蟹体内；另外，二噁英还可能来自人工养殖大闸蟹所使用的饲料。”

　　延伸阅读：大闸蟹的做法

　　1.大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。

　　2.锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁（螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性）。

　　3.锅中放入少许的清水，加入2片姜与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。

　　大闸蟹怎么吃

　　1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

　　2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

　　3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

　　4.吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

　　5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

　　6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

　　7.把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

　　8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

　　9.将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

　　哪些人不宜吃大闸蟹

　　1.对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人与孕妇，最好不要吃蟹。

　　2.胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作。

　　3.腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性食物，蛋白质脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

　　4.体质寒凉虚弱的孕妇，不适合吃寒湿的大闸蟹，会有引起流产的可能。

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