苦瓜食用要适量

  味苦者多毒，消化道针对毒性物质的反应是加快蠕动与排泄，因此，苦瓜有加速胃排空的作用，适量食用苦瓜，可以增强消化能力。但过量食用苦瓜，就可能产生强烈的消化道症状，可以诱发加重溃疡，产生腹泻。苦瓜在世界各地都是食疗佳品，有证据表明它有抗癌、调节免疫反应、降血糖等作用，但同时也可以引起低糖、头痛、溶血性璺血以及肝功能异常。苦瓜是一道好菜，但千万不要疯吃。

茄子生吃多吃会成瘾

  茄子生吃是自找罪受，因为茄子含尼古丁，味苦。事实上茄子是所有蔬菜水果中含尼古丁最高的，生吃10克茄子，相当于吸二手烟三小时所接收到的尼古丁含量。尼古丁毒性主要是针对昆虫，对哺乳动物有兴奋作用，易于产生成瘾性。张悟本用茄子吸油纯属想像，茄子吸油主要是其疏松多孔的物理特征造成的，除非你把茄子塞血管里，它消化吸收后是吸不了油的，但你真要把茄子塞血管里，半条命首先就没了。的确有研究说茄子可以降血脂，但证据微弱，还有相反的证据。茄子可以引起过敏反应，有研究表明可以高达10％，因此大规模推荐生吃茄子实属误导。

越过安全剂量补钙

  张悟本最令人不安的第一大危险建议是补钙，他建议的剂量可以高达8000毫克，４倍于中国营养学会推荐的最大剂量。钙过量会造成钙中毒，医学上称之为奶碱综合征，在西方主要是由于患者食用奶制品过量或者使用含钙的碱性抗酸剂造成的。高钙血症有严重的肾毒性，可引起肾衰，尿钙过高有肾结石的风险。由于钙可以引起其它营养成分的吸收障碍，大剂量补钙还进一步地造成营养不良。

大豆未煮熟要防中毒

  大豆由于含有胰蛋白酶抑制剂，需要在水煮过程中破坏掉，因此，张悟本的“煮七八分熟”并不是安全的建议。

蔬菜并非都要生吃

  首先，生吃并非就一定最营养，烹调过程尽管会破坏一些营养素，但也可以增强某些营养素的吸收，因此是否生吃，要视具体食物而定；其次，单吃某种蔬菜很难吃，在西方做成沙拉，要用沙拉酱，而中国人多半靠凉拌，会加盐或者咸性调料，食盐摄入增加及过量，就是不健康的食品。

没有所谓不健康食品

  “世界卫生组织列举出来的十大不健康食品：一、油炸类食品  ；二、腌制类食品   ；三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） ；四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） ； 五、汽水可乐类食品  ；六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）； 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）；八、话梅蜜饯类食品（果脯）；九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）；十、烧烤类食品”。这一谣言，张悟本并非原创，抄自网络吧。世界卫生组织不会无聊到做这种事情，更不会如此没水平，食品的价值总是相对的，这些食品使用适当都有健康上的好处，好处多于坏处。