香椿好吃是好吃，但是有人说吃香椿会过敏，这到底是怎么回事呢？吃香椿真的会过敏吗？过敏了要怎么处理呢？今天小编来为大家详细介绍一下！

吃香椿会过敏吗

是有可能的。香椿并非适合所有人食用。吃香椿过敏与体质无关，很多非过敏体质的人在食用香椿之后也会引起过敏。这是因为春天人的皮肤容易受到病毒的感染，一旦食用香椿这种我们平时说的“发物”之后，就会出现过敏症状。

济南人老王差点丧命

说起“春天的味道”，在众多野菜中，必然少不了香椿头这一种。不过，近日，有济南市民在吃了几口香椿头后呼吸困难，全身起皮疹。诊断后才知是过敏导致的急性荨麻疹，最终昏迷休克。也有知名营养师发微博称，一盘香椿头炒鸡蛋，硝酸盐含量就已经接近人体摄入上限。现代快报记者了解到，香椿头不但是一种“发物”，容易引起各种过敏反应，其中的硝酸盐含量也不低。不过，没有必要担心，如果选择吃嫩一点的香椿头，可以吃得更健康。

吃了几口香椿头，济南人老王差点丧命，“当时吃了几口香椿头，也就15分钟，就全身起皮疹，又过了一会儿就感觉呼吸困难。”回忆起之前的经历，48岁的老王仍然心有余悸。

据报道，眼下，香椿头大量上市，老王也抑制不住吃了点香椿头。可让他没想到的是，吃了之后不久，他就感到口唇麻木，全身剧烈瘙痒，出现大量皮疹，接着又出现流泪、流鼻涕、胸闷、呼吸困难，随后迅速转入昏迷状态。

幸运的是，他被及时送到了医院，经过抢救转危为安。“医生说这是急性荨麻疹伴过敏性休克。”老王说，他以前就曾患过这个病，没想到一时没管住自己的嘴，差点丧命。

中研皮肤病研究所专家李主任说，老王这种情况是过敏，与个人体质有关系。

其实，除了香椿头外，吃马齿苋等野菜，也容易引起一些人过敏，有的还会诱发日光性皮炎。

不用太过紧张

硝酸盐本身无害，即使在特定情况下可能转化为亚硝酸盐，也没有必要太过担心。

第一，若以每人每天食量0.5公斤计，则每千克蔬菜的硝酸盐允许量为432毫克。如果将淘洗、焯菜、烹调过程中硝酸盐的减少量计算在内，限量可扩大致1500～2000毫克。

第二，不是所有时期的香椿头，硝酸盐含量都这么高。“我们对照发现，4月9日之前那批样本，香椿头较幼嫩的时期，硝酸盐含量都低于规定的限量标准，不会对人体产生危害。随着香椿头的不断生长，硝酸盐含量呈上升趋势。到了4月13日后，南京、湖南种源香椿的硝酸盐含量低于规定的限量标准，其他几个种源的硝酸盐含量才超标。”

第三，杨玉珍研究还发现，香椿含有大量维生素C，而这个物质，可以天然阻断亚硝酸盐的生成。

南京医科大学营养学副教授莫宝庆说，人们一听到香椿硝酸盐超标，可能就要紧张。实际上，从目前的医学研究来看，硝酸盐本身如果少量超标，对人体的危害还没有什么。

怎么吃最安全

选嫩的，傍晚采，开水烫

对于香椿头的食用安全，虽然没必要太过担心，但如果保存方式不当，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，影响人健康。怎么吃得更健康一点呢？专家推荐了几个方法：

一、傍晚采摘。杨玉珍说，分析发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低，适合采摘食用。

二、吃的时候，用开水焯一下，可以减少硝酸盐。

三、推荐吃的时候，配点含维生素C多的食物，“调和”一下，比如可以多吃点新鲜水果等等。

四、吃新鲜的。室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升。

五、越嫩的，硝酸盐含量越少。杨玉珍说，从营养来看，南京的香椿最好是4月上旬吃比较好。她研究发现，这个时候的嫩香椿，营养也最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，口感也是最好的。

吃香椿过敏怎么办

可以口服扑尔敏，强的松片。注意避免接触致敏物质！如果情况严重就赶紧去医院就医！好了以上就是今天的全部内容了，喜欢的朋友们继续关注我们吧！