春天是野菜生长旺盛的季节，3、4月份爱吃野菜的朋友也开始到田间采摘起来，并且野菜有良好的保健养生功效。那么荠菜是野菜吗?荠菜是地菜吗?

荠菜是野菜吗

荠菜是喜爱吃的野菜。起源于东欧和小亚细亚, 目前在世界各地都很常见。荠菜营养价值高，食用方法多样。古书中谓荠菜糊为“百岁羹"，我国江南一带至今还流传：“到了三月三，荠菜可以当灵丹"的谚语。初春采其嫩苗食用，清香可口。荠菜的角果形状近似心形。作为回归大地最早的报春菜，荠菜可真是有心了。古今中外，荠菜一直被人们广泛地利用。荠菜的种、叶和根均可食用，还可以入药制作成荠菜酊剂用于止血。当它抽出长长的茎开出白色小花时，荠菜又意外地具有了花艺用途。总而言之，荠菜从审美角度和美食价值上都是其他野菜无可比拟的。春天真是采食荠菜的季节，《诗经》也有“其甘如荠”的吟咏。

荠菜是地菜吗

荠菜在河南、湖北等地区叫地菜，是田野间常见的蔬菜，特别是春天的时候人们最爱吃。乡村里人呼荠菜为“地菜”，与常见荠菜相比，全草有极细极短的白色绒毛，看上去有种涩涩的感觉，实在是平淡无奇。别地常说的荠菜，北方乡间则呼为“花地菜”。母亲那一代的人，年轻时每到春初，总要在晴好的天气里挎着篮子带着镰刀去麦田里剜地菜，家乡人称“攴地菜”。走在村边的田野间，头顶是清澈的蓝天，眼前伸展到天边的是一层一层浓墨泼就的绿色，绿色之间整齐地排列着深黄浅黄的田埂。春来了，整个冬季都窝在家里，现在乡人终于可以出来舒展一下身体，提振一下精神，准备新一年的辛苦农事。

地菜从田野间剜回来，去掉枯烂叶子，掐掉带土的根须，用清水冲洗干净，开水略焯一下，捞出挤出水份，用刀在捏在一起的菜团上切几刀，就可以凉拌了，放点熟油，放点芝麻盐，再不用其他任何调料足矣。凉拌地菜，透着春天田野中的生发之气，食之令人精神振奋。

荠菜好吃吗

地菜还可以做粥，其清香世间罕有匹敌。乡间人早饭常饮的白面疙瘩汤——“拌面汤”，做法也极简单。碗中白面加水搅成劲道的面团，如此反复三五次，再加些清水，静置。锅中水开后下，下入面团搅拌，要正反方向来回搅拌，直到大面团分散为满锅的小鱼状面团。等再次水开后，下入洗净的地菜，稍稍煮两分钟即可。地菜拌面汤，多年不曾喝到了！

蒸馒头时，也可以将地菜和入面中，蒸成地菜馒头，白色的面，墨绿的地菜，松松软软的口感，正是舌尖上乡间的味道！

地菜蛰伏了整个严寒的冬季，在春天里喜气洋洋地生长，正像北方淳朴的乡人，不擅长华美的言辞，没有艳丽的装饰，但他们所体现的，正是生命本真的美。