可能有部分男性比较喜欢吃蒜头，它能有效杀灭身体病菌、促进饮食消化。特别是喝酒的时候吃上那么一次更舒爽。那么蒜头长芽还能吃吗?蒜头长芽可以吃吗?

蒜头长芽还能吃吗

营养专家表示蒜头长芽后还是能吃的。美国科学报导指出，蒜瓣久置后发芽，并不代表坏掉了，请千万不要丢弃。

在蒜苗冒出来的第五天时，所含的抗氧化物达到最高峰，比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。同样的发芽是好物的道理，现在也逐渐发现在谷类、坚果类与豆类上。

食物在抽芽过程中非常害怕被细菌、病毒与昆虫攻击，所以制造各种植物防御素。它是植物为抵抗外在环境的生物或非生物侵害所产生的二次代谢物，虽不利于昆虫与病毒，却具有清除人类自由基、抗氧化及抗肿瘤等功能。

不论你是吃蒜头或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上最健康的食物，一点不为过。

为什么大蒜会长芽

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质。

原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。

有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害。

大蒜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

大蒜怎么保存不长芽

大蒜贮存的方法比较多，如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等。

在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏。

挂藏的方法是，将干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷凉通风的环境中。

大蒜在冬季有一个较长的生理休眠期，低温和干燥对延长贮藏期有利。

冰箱冷藏是将大蒜袋装后放入冰箱冷藏室里，也是为了创造一个低温、干燥的环境，以延长贮藏时间。

此外，也可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不会长芽又可长期保存。

吃大蒜有什么功效

1、大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。

2、大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

3、大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。