在冬季，五脏六腑会抑制活动以便贮存营养与气，很容易囤积老废物质与毒素。当春天来临，掌管解毒功能的「肝」就会开始活络。因此，春季的肝总是过劳。所以要摄取可增强肝功能的食材，借此提高排毒效果。

春天排毒季节需增强肝功能

当肝因为过度使用而变弱时，血液的解毒和贮存功能无法顺利运做，便会使血液变成浓稠的「瘀血」状态，或者出现血与气冲到头部的「上冲」情形。瘀血与上冲，会引发眼睛充血或冒疹子、潮红或头痛、心神不宁等情况，过敏的人则会产生花粉症等过敏症状，请多吃能够改善气血循行的食材。

可增进肝功能、具有补血降气做用的是「苦味」食材。当季食材以及油菜、款冬花等，便是应该在春季食用的食材。此外，五行之中，春天属木、五脏对应的是肝、五味对应的是酸。由於酸味食材也对肝有益，不妨吃些春季上市的柑橘类等食物。

建议食材

【增进肝功能】

油菜、款冬花、艾草、土当归、蕨菜、款冬、芹菜、洋葱、牛蒡、羊栖菜、海带芽、蛤蜊、文蛤、草莓、枇杷、荔枝

【慢性肠胃不适】

豌豆、高丽菜、明日叶、日本水菜、竹笋、香菇、黑木耳、橘子、八朔蜜柑、伊予柑、醋

春季消除浮肿排毒套餐

春天是肝功能减弱、解毒能力衰退的季节。食用能调整肝功能的蛤蜊和竹笋、油菜等有苦味的蔬菜，即可轻松排毒。

蛤蜊饭

〔材料〕：2 人份、蛤蜊（去壳）…200g、蛤蜊煮汁…50ml、白饭 …2 碗份（350g）、鸭儿芹 …适量、303kcal盐分0.9g 1 人份、酒…1小匙、盐、砂糖…各2小匙、味醂…1大匙

〔做法〕

1. 将蛤蜊放进锅子，用刚好盖过蛤蜊的热水稍微汆烫，取50ml的煮汁备用。

2. 将1的50ml 煮汁和 A放进另一个锅子里加热，把酱汁收干一些。

3. 把煮好的饭和2放进大碗里拌匀。

4. 盛在容器里，加上鸭儿芹即完成。

Point：视情况倒入煮汁和白饭搅拌，注意不要让饭变得太软。

嫩笋汤

〔材料〕2 人份：水…500ml、柴鱼片…10g、烫竹笋 …50g、海带芽（盐腌）…10g、盐、酱油…适量

〔做法〕

1. 将水倒进锅子里加热，煮滚后放进柴鱼片，再次煮滚后关火，静置1 - 2 分钟。

2. 将竹笋切成瓣状薄片，海带芽用水洗过后，切成2 - 3 公分长度。

3. 将2 放进碗里，并倒入用盐、酱油调味的温热1 汤汁。

入味油菜

〔材料〕2 人份、油菜… 150g、油豆腐…1块、油 … 适量、酒 …2 小匙、酱油 …2 小匙、味醂 …2 小匙、日式高汤 …100ml

〔做法〕

1. 将油菜切成4 公分长度，油豆腐用热水烫过去油，纵切成两半后切细。

2. 将油倒进锅子里加热，将1 放进锅里炒1 - 2 分钟，加入 A后以中火煮到酱汁收干。

Point：为了品嚐当季油菜的自然风味，完成时请不要放太多盐，让口味清淡一些。