一年四季都有的苹果不但取得方便，含有丰富的膳食纤维、果胶、抗氧化物及水分，有延长饱足感、稳定血糖、降低胆固醇、预防高血压等惊人功效。然而，苹果切好摆着不用，过不了多久时间，断面开始慢慢变色，如果是苹果泥，更是整体变成茶褐色。虽然变色的苹果对健康并不会造成什麽影响，但视觉上、口感上还是稍稍差了些。

为什么切好的苹果会变色

日本朝日新闻教育专栏「ののちゃんのDO科学」指出，这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素搞的鬼。当苹果整颗完好时，此两种物质会被细胞分隔开来，但当切开或磨碎与空气接触时，多酚氧化酵素开始作用，多酚因而氧化呈现茶色。

如何防止切好的苹果变色

提到防止苹果变色的方法，大多数人脑中第一个浮现的是「盐水」吧！在200毫升的水中倒入1/3小匙的食盐做成浓度约为0.85％的盐水，由於盐可以抑制多酚氧化酵素，浸泡15～30分钟即可。但是浸泡过盐水的苹果尝起来味道不是很好，有时候不小心失手撒了过多盐，无形之中吃下了不少钠。以下由知名入口网站naver整理出几个保持苹果不变色的妙招。

1.浸泡蜂蜜水或糖水

高浓度的糖水或蜂蜜水有黏稠性强、表面覆盖佳、水分不易蒸发的特性，因此可以阻绝空气与苹果接触，避免苹果变色。而且只要浸泡30秒钟，还可增加苹果甜份，一石二鸟！

2.浸泡柠檬水

柠檬中的维生素C可避免氧化，事实上市售苹果汁也常掺入柠檬汁当作氧化防止剂。不过浓度太高的柠檬水会使得苹果吃起来酸酸的，建议调成低浓度的柠檬水，浸泡15分钟。

3.使用锋利的刀子切苹果

其实只要刀功好，不必依靠任何盐水、糖水也能保持苹果亮丽！前面提到多酚与多酚氧化酵素原本是分开来的，因为切、磨等动作导致细胞被破坏而引起氧化。建议使用锋利的刀子，将苹果切成4等分後取出核，最後再用刀子把果皮削掉。由於好切的刀子可以减少反覆接触果肉的机会，且切面也会少了很多，有效避免细胞被破坏，防止氧化作用产生。

除了苹果之外，桃子、香蕉、梨子、茄子、马铃薯、莲藕等断面容易变色的蔬菜水果也适用上面的方法喔！