面对着持续下降的温度，不少消费者选择通过食用牛肉来进补。但最近，一则关于“胶水牛排”的新闻让百姓在吃牛肉时提心吊胆。

　　事件回顾

　　电视台：牛排=碎肉+添加剂 添加剂协会：卡拉胶等添加剂可以使用

　　据了解，日前某电视台新闻综合频道在节目中播出，市场中出售的牛排，其实是用碎牛肉和食品添加剂拼接而成，并在视频中进行了实验演示，通过使用卡拉胶、TG酶对碎肉块进行涂抹，并对涂抹过的肉进行困压、冷冻，最终形成完整的牛排。该节目的播出，迅速引发了媒体的广泛关注，并有多家媒体进行了跟进报道。

　　对于该节目报道，上海市食品添加剂和配料行业协会，指出，根据国家最新颁布的国标《GB2760-2014》附录A1规定的卡拉胶适用范围八大类中没有肉制品这一类，但是国标还有附录表A2，指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用，因此可以在肉里使用。此外，我国对食品添加剂都是通过食品安全评估证明安全、对人体健康无害才允许使用的，并严格规定了使用范围和剂量。

　　事件启发

　　“胶水牛排”频现市场 应拷问的是企业诚信

　　“胶水牛排”成为食品安全热点问题，引发了公众担忧。实际上，这项利用添加剂将碎牛肉重组加工的技术在欧美等国已有数十年的应用历史，近年来逐步作为一项新工艺引入国内，并在牛排、香肠、鱼丸等产品中应用。

　　事实上，之所以“胶水肉排”在市场出现，主要原因是节省成本。一些肉制品企业在生产加工过程中，会剩余一些碎肉、剔骨肉，品质很好，没有腐坏、没有淋巴结，弃之可惜，将这些肉添加谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂后，再经过滚揉、搅拌等工序处理，就能生产出品相、口感更好的肉制品。

　　这类肉制品的专业叫法为“重组肉”，生产加工它并不违法。国家对其原料、加工、包装和储运等环节，有严格的要求，包括不得检出致病菌，因此正规厂家的“重组肉”可以放心食用。此外，从营养成分而言，“重组肉”未必逊色于生鲜肉。然而，节省成本、不浪费是一码事，拿“重组肉”冒充高档的生鲜肉、原切肉，就是另一码事了。

　　在我国，由于食品加工企业缺乏诚信、安全意识所引发的食品安全事件不胜枚举。想要在根本上杜绝类似事件的发生，食品加工企业就必须在日常生产加工过程中提高自身“修养”、严格按照国家标准和要求从事食品加工工作。

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