中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长 孙树侠

　　临近高考，很多家长问我考生饮食的问题。备考阶段如何保证考生的营养？我建议做到以下几点。

　　第一，考生要保证每天摄入足量的主食。为大脑提供能量的物质主要是葡萄糖，而它主要来自富含碳水化合物的主食。考生吃主食也要注意粗细搭配，比如二米饭（大米+小米）、红豆饭等，这样不但能提供大量的B族维生素，还有助于维持较长时间的血液葡萄糖供给。需要提醒的是，考生尽量少喝白米粥，因为会降低主食摄入量（干重），且不利于维持血液葡萄糖长时间供给。

　　第二，每一餐都应该有高蛋白的食物。鱼虾、肉类、蛋类和奶类等富含蛋白质的食物营养价值高，对生长发育中的青少年尤为重要。而且，高蛋白高营养的食物有助于维持持久的体力和身体状态。虽然高蛋白食物不能直接为大脑提供葡萄糖，但它们与主食搭配食用，可使大脑得到更充足的葡萄糖供给，并且还能增加饱腹感。因此，建议考生餐餐都要有一两种高蛋白食物。

　　第三，烹调方法上要清淡，尽量不用煎炸。给考生制作菜肴时要注意少油少盐，最好用炖煮、焖、蒸、炒等烹调方法，这样可降低消化系统对人体精力和能量的消耗，保证大脑高效运转。

　　第四，早餐吃得不是很理想的考生，可以在上午10点左右吃一些含有一定能量的零食，如巧克力、酸奶（或牛奶）、坚果、面包、饼干等；晚上学习睡得较晚时，可以吃一些含能量较少的零食，如水果、海苔等。

　　第五，不要在餐桌上增加平时不常吃的新食物，特别是对于一些容易肠道不适及过敏体质的孩子来说，可能引起过敏和不耐受。

　　第六，不要吃过多生蔬菜和瓜类。对消化系统比较娇气的考生来说，生吃瓜果蔬菜之前最好用沸水烫一下，做表面杀菌，然后再食用。