一对经营流动熟食档的父子，在制作食品过程中添加过量亚硝酸盐，结果导致6人中毒。经检测，涉案食品中亚硝酸盐残留量超过相关标准10多倍。昨日，记者从广州市天河区法院获悉，涉案父子均因犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，一审被分别判决1年4个月和1年的有期徒刑。
“走鬼”小吃亚硝酸盐超标
从2014年7月底开始，何某金伙同其儿子何某程以一出租屋为窝点，生产掺入亚硝酸盐的鸭肉、海带、莲藕、毛豆、豆串等熟食，并在无经营许可证的流动档口予以销售。
2014年9月14日下午，何某金将他制作的掺入亚硝酸盐的熟食在梅花园地铁站附近销售给唐某某、石某某、颜某某等人食用，造成唐某某等6人亚硝酸盐中毒，据悉，6人经治疗现已康复。同日，公安机关到场将何某金抓获归案，并查获涉案剩余熟食和卤汁等。之后，何某程在得知中毒事件后，主动向公安机关投案并如实供述犯罪事实。
经检验，涉案熟食及卤汁中均检测出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计），其中鸭脖520mg/kg、四季豆570 mg/kg、豆串366 mg/kg、卤汁481 mg/kg，均已超过亚硝酸盐残留量国家标准。
案发后，何某金和其儿子赔偿了被害人共计2万多元，而被害人获赔后也对他们表示谅解。
添加亚硝酸盐“凭感觉”
据何某金、何某程供述，涉案熟食档的档口、制作工具、原材料和卤汁“配方”都是从一个不认识的人手里买回来的，那人说用亚硝酸盐作防腐剂既可以让食品颜色鲜亮好看，但亚硝酸盐是工业盐，加一点点就可以，加多了会出事。
何某程称，他买了1斤左右的亚硝酸盐放在工场里，用透明塑料袋装着放在制作食品的桌子上。平时都是由他来制作食品，每10公斤的食材放1克左右。每次制作时，他再三叮嘱父亲亚硝酸盐不能多放。事发前两天，父亲接手制作食品，才做了两天就出事了。
何某金却辩称，自己并不知道食材中添加了亚硝酸盐，案发当天误把亚硝酸盐当成味精添加。他说，当天制作熟食时，因为一时找不到味精，后来看到桌面塑料袋装着的东西“很像味精”，就加了四五小勺进去。何某金还说，他在做熟食时添加调料、添加剂都是“按照自己的感觉每样放一些”，具体份量他也不清楚。
但何某金的辩解意见没有得到法院采纳。法院认为，两名被告人均供述平时由何某程制作添加亚硝酸盐的熟食，并演示具体流程教其父亲何某金，何某金掌握后便按照该流程制作熟食并出售，而且何某程供述他有特意告知父亲亚硝酸盐的有关属性，为此，何某金在制作熟食过程中对亚硝酸盐是知情的。
法院认为，本案中两被告人制作的食品亚硝酸盐残留量已超过该标准10余倍，并造成6人食物中毒的严重事故，其行为应以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。最终，法院判处何某金有期徒刑1年4个月，并处罚金人民币4000元；判处何某程有期徒刑1年，并处罚金人民币4000元。
延伸阅读：有关亚硝酸盐的一些信息
亚硝酸盐是常见的食品添加剂，适量的应用不会对人体造成危害，但是超过安全用量，会导致亚硝酸盐中毒，给人体造成多种伤害，会产生很多疾病。专家介绍，亚硝酸盐的致癌性及亚硝酸盐的致畸性是常见的由于大量或长期使用亚硝酸盐所导致的恶心后果。
亚硝酸盐的致癌性
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
常见原因：
1、含亚硝酸盐量较高的水。
2、食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。
3、隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长期食用可致癌。
预防措施
1、 食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的致突变作用。
2、 不喝存放过久的水和苦井水。
3、 尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等。
4、 尽量少食用腌制食品。
亚硝酸盐的致畸性
亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。
此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。
专家强调，长期或大量食用亚硝酸盐会给人体造成很大的伤害，因此在国家加强对亚硝酸盐在食品方面的使用与管理的基础上，我们在日常生活中也要尽量少食用腌制及储存期较长的食物，有效避免亚硝酸盐中毒。
