进入7月份以来，鸡蛋价格持续走高，目前市场售价已突破4元钱一斤，这也是春节过后蛋价的最高点。记者从全国农产品批发市场价格信息系统查询，最近一周，鸡蛋价格由每公斤7.51元涨到8.54元，涨价幅度近14%。与农贸市场相比，超市的蛋价相对平稳。每到下半年，蛋价都会出现不同程度的涨幅。

 　　但相比往年，今年的蛋价不光涨势快，涨价的时间也有所提前。养殖户表示近两年养殖户养殖利润降低，环保要求越来越高，导致一些中小养殖户不得已退出。业内人士分析，此次蛋价上涨还有一个原因是季节性，我国南方地区天气炎热，雨水较多，导致产蛋量下降。另外，前期压栏的老鸡集中淘汰，也是造成蛋价走高的一个原因，未来蛋价大起大落的几率不会太大。

　　鸡蛋是最平民的食物，小小的个头，蕴含着大大的营养，鸡蛋的蛋白质中的氨基酸种类和比例都与人体的极为接近，是最优质的蛋白质来源。关于鸡蛋，大家总有数不清的疑惑，而“怎么挑鸡蛋”则是吃之前最需要优先解决的问题。

　　红壳鸡蛋好，还是白壳鸡蛋好？

　　实际上蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的，有些鸡血液中的血红蛋白可代谢产生卵壳卟啉，使蛋壳呈浅红色，有些鸡则不能产生卵壳卟啉，因此蛋壳呈白色。这个基因只能决定蛋壳的颜色，跟鸡蛋的营养一点关系也没有，所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。

　　土鸡蛋和功能鸡蛋哪个更好？

　　专家指出土鸡蛋跟普通鸡蛋其实营养价值并无太大差异，只是口感上更好，应避免夸大其营养价值。此外，市场上富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”也不要盲目购买。由于并非每个人都缺乏其中所指的营养素，因此切忌盲目进补。

　　怎么挑选新鲜鸡蛋？

　　用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度，良质鲜蛋蛋壳完整，壳上有一层白霜，色泽鲜明;次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝。手摸鸡蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;次质鲜蛋手摸有光滑感，手掂重量轻。把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，良质鲜蛋声音清脆，手握蛋摇动无声；次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。