编辑靳婷文甘璐（营养师）

　　“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝……” 这首诗是清代描写食客品味糖炒栗子的情景，如今排队买糖炒栗子也是金秋的一道风景。

　　甘璐：植物学专业毕业，致力于营养科学知识的普及，常年做营养知识的普及培训。

　　栗子在我国约有20003000年的历史，与桃、杏、李、枣并称“五果”，极具营养和药用价值。

　　小小栗子“大”疗效

　　补肾健脾常吃栗子

　　《本草纲目》记载栗子甘、温，有益气、厚肠胃、补肾气，令人耐饥的作用；清代名医黄宫鲁称栗子为“肾之果”，也源于栗子的补肾效果，中医说，肾是先天之本，也就是说人的先天体质由肾决定。

　　生活中，出现小便频繁、腹泻、牙齿松动、腰腿酸疼无力、饮食排泻不利等现象时，栗子食疗都可以起到很好的辅助效果。

　　轻松补充维生素C+B

　　从营养成分上，栗子是很好的代粮，其碳水化合物含量达到77%，与粮谷类的75%相当。其次鲜栗更富含维生素C，比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。此外，还含有丰富的维生素B1，B2，它的B2含量是大米的4倍。正因为如此，儿童口疮、成人口腔溃疡，吃煮熟的栗子也有较好的效果。

　　栗子中含钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也非常全面，其中钾含量比苹果高4倍。更重要的是，栗子几乎不含胆固醇，却含有大量的多不饱和脂肪酸，高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心脑血管疾病患者服之有益。

　　古人“亚健康”栗子来食疗

　　相传，古时一个叫周武的人，得了一种“怪病”——腰酸腿软、浑身无力、走不动路、终日懒得动弹。他看了很多医生，吃了许多付药，却一点儿都没有改善。周武非常郁闷。

　　有一天，他的朋友好说歹说让人抬着到栗树下游玩。周武从来没有见过栗子，看到这浑身是刺的生栗子非常好奇，禁不住取出栗肉品尝。这一吃不要紧，越吃越美，他就坐在树下“咔咔”地吃了起来，把肚子撑得圆滚滚的，没想到吃完以后，周武觉得浑身有劲了，不但立即就能起来，还健步如飞，从此“怪病”不药而愈，栗子的好处也不胫而走。

　　看到这个“怪病”，你是否有种熟识的感觉，易疲劳、懒得运动、起不来床、睡眠差……是不是与“亚健康”有些类似？

　　Tips:文豪与栗子养生的佳话

　　宋代文豪苏辙留有“老去渐添腰脚病，山翁服栗旧传方；客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”栗子养生佳句。 陆游因肾虚体衰、齿根浮动，也曾以栗代食，并写出“齿根浮动叹我衰，山栗炮燔疗夜饥”的诗句。

　　怎样挑选栗子

　　挑选栗子要掌握“五”字秘诀：即一看、二捏、三摇、四尝、五比。

　　看——外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的是好栗子，变色、无光泽、有黑斑则不行。

　　捏——颗粒坚实，果肉丰满是上品。

　　摇——有壳声音可能是隔年陈栗，冒充新鲜栗子。

　　尝——好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。

　　比——比栗子是指个头均匀。而个大就是好栗子的说法是错误的，品种不同栗子的大小也不同，并不是越大就越好。

　　特别说明：脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，无论生吃还是炒、煨食，细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。此外，烹饪时注意牛肉和栗子相克，不易一起食用，否则不易消化或引起腹泻。

　　食栗养生菜——板栗烧白菜

　　“八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。”因栗子既有药用价值，有香甜可口，所以历来是药膳的重要材料，据说慈禧养颜的其中秘方就是栗子面的小窝头。从古至今有很多养生的栗子菜，除了家喻户晓的水煮栗子和黄焖栗子鸡外，在这里我们介绍一道日常简单易行的栗子养生菜——板栗烧白菜，而且其材料和做法都很简单。