市民实验

　　倒入豆浆粉 白开水变“豆浆”

　　“媒体报道外地有豆浆店用豆浆粉精来勾兑豆浆，不知道咱西安到底有没有这种情况？”昨日，市民惠女士给本报打来了电话。

　　惠女士说，平时她喜欢喝豆浆，因为怕麻烦就经常在外边的豆浆店或者冷饮店买来喝。“但现在在外边买的豆浆看起来很白亮，喝起来味道有点不对劲，感觉不出豆味来。”

　　为此，记者昨日进行了调查。

　　正规豆浆店店主：15公斤黄豆只能加工50公斤豆浆

　　“豆浆粉精？我听都没听过。”昨日，小寨附近一豆浆店店主赵先生说：“不过曾有人上门给我推荐过用豆浆粉冲豆浆，但我一直没用过。”

　　赵先生说，加工新鲜豆浆很花时间，成本投入也很大。他店里每天需要提前六七个小时浸泡二三十斤黄豆用于制作鲜豆浆。为了确保浸泡黄豆的时间，一般都是在晚上泡黄豆，第二天把泡好的黄豆经过挑除坏豆、硬豆等工序之后，再把黄豆倒到专业豆浆加工机器里，在这过程中机器需要对黄豆进行研磨，边磨边煮，前后需要一个小时。“15公斤的黄豆才能加工鲜豆浆50公斤左右，现在我每杯350毫升豆浆卖2元钱，光成本将近一元钱。”赵先生说，现磨豆浆成本比较高，因此在销售时定价也相应高些。

　　食品添加剂店老板：一些早餐店 豆浆是勾兑的

　　昨日，记者走访了西安朱雀农产品交易中心和胡家庙蔬菜批发市场，在市场内多家销售食品添加剂的店内，老板均称没有豆浆粉，也没有豆浆粉精。随后，记者又来到了位于大兴西路的国亨食品批发市场，这里多家食品添加剂店仅有豆浆粉销售。

　　“店里有豆浆粉精吗？”昨日，记者在一食品添加剂店问道。

　　“豆浆粉精没有，不过有豆浆粉。”记者发现，店老板所指的是一包重达4.5公斤的豆浆粉。

　　店老板告诉记者，豆浆粉每包135元，每包里头有15小包，每小包300克，说明上建议每30克冲2000毫升水，即使每杯卖一元，利润也比较可观。记者粗略算了一下，按照这样的比例勾兑，一大袋豆浆粉可冲150毫升的杯子2000杯。

　　“豆浆粉精是一种复合添加剂，里面一点黄豆成分都没有，我这豆浆粉可是用黄豆提取的。”另外一家食品添加剂店的老板说，现磨豆浆不仅加工成本高，而且费时费力，现在一些早餐店和冷饮店都用豆浆粉来勾兑豆浆。“现在很多自助店和火锅店里的免费豆浆也都是这样做出来的。”

　　昨日，记者带着买回来的一袋豆浆粉，从雁塔北路一家火锅店拿回一杯店主自称用黄豆和黑芝麻研磨的免费豆浆，在市民惠女士家进行了相关对比实验。

　　观察结果

　　观色：1号“豆浆”与2号现榨豆浆很像，不过颜色稍有点乳白色，没有豆浆的黄色；2号豆浆颜色深黄；而3号豆浆因为店主自称黑芝麻和黄豆研成，所以稍显黑色

　　查象：1号“豆浆”冲好后，表面泡沫明显，但挂杯现象不太明显；2号豆浆表面泡沫明显，相比一号挂杯现象更为明显；3号豆浆没有挂杯现象

　　尝味：1号“豆浆”豆香并不明显，反倒是糖味比较明显；2号豆浆豆香味最浓，后味较香；3号豆浆乍一尝有豆味，但稍一品发现有掺水的感觉

　　仔细品尝过后，惠女士说，放在一起比较后才发现，三种豆浆色香味差别较明显，不过还是自己制作的豆浆醇香味最明显。

　　专家说法

　　豆浆粉兑“豆浆”多食无益

　　昨日，记者在购买的豆浆粉外包装上看到，配料表中除了大豆、麦芽糖、白砂糖之外，还有食品添加剂羧甲基纤素钠、黄原胶、果胶、柠檬酸、食用色素和食用香精。

　　“真正意义上的豆浆粉就是干黄豆研磨成粉烘焙而成的，这种添加了各种添加剂的‘豆浆粉’只能把它当成一种调和饮料，对人体而言多食无益。”昨日，西安市营养学会秘书长王勇健说。此外，羧甲基纤素钠、黄原胶、果胶等都是增稠剂种类之一，且都有用量要求，如果过量添加对人体都有伤害。例如，黄原胶被誉为“工业味精”，在饮料中用量一般仅为0.01%~0.3%。“有些添加剂都是人体完全不需要的，更谈不上营养。”王勇健说，因此从营养角度看这种“豆浆粉”难以替代真正豆浆。