小贩王某在7年间，持续从全聚德多家门店收购废弃油脂，转卖给他人用于制作地沟油。昨天，记者从朝阳法院获悉，王某因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，被公诉至法院。据悉，这是北京市首起因地沟油被公诉的案件。

　　值得注意的是，王某无视国法，利用地沟油生产销售食用油受到刑究，而出卖地沟油的全聚德竟然跟没事人一样，打起了酱油。仅从这一点上，就可看出监管地沟油相关法律法规的后门有多大，连个大名鼎鼎的全聚德卖了地沟油都没处下手。应了那句老话：“让煮熟的鸭子飞了！”

　　平心而论，全聚德门店卖地沟油给不法小贩，这事本不该有。诚信守法是每一个从事经营活动的人都应自觉遵守的基本准则，更是老字号的看家本领。在当下食品安全事件频出的背景下，作为京城赫赫有名的百年老店，全聚德如果不能独善其身，保持“洁癖”，那么，非但得不偿失，影响自身发展，而且还可能使百年品牌信任度遭受重创，自毁金字招牌，历经风雨、代代相传拥趸的忠实粉丝可伤不起啊！

　　然而，金字招牌与商业道德终究靠不住。没有监管制度的跟进，“大块头”也会为了蝇头小利在阴沟里翻船。老字号品牌不能拿来作为守法的抵押品，还得要靠法律法规制约其经营行为不越轨。事实上，不是没有制度，而是制度“外焦里嫩”--看上去挺像那么回事，实质鸡同鸭讲，企业“看着办”，跟没有一个样。对餐厨垃圾和废弃油脂的资源化处理，北京市有专门的一套规定和要求，但餐厨垃圾无害化处理、餐厨垃圾定点回收、统一收集、运输、处理和使用等等，既没有监管细则与机制跟进督查，又没有严厉的法律责任来垫底，全靠企业自觉履行，这样的规定显然是形同虚设。因此，全聚德卖了地沟油啥事也没有就不足为怪了。

　　餐饮行业不配合，甚至助纣为虐成为地沟油监管中的一大难题。此前，郑州市由政府批准和武装起来的收油队，穿着统一制服、拿着工作证屡遭饭店集体抵制，而无证的私人收油队却恣意收购，好吃好喝。现在看来，连全聚德这样的老字号都不免俗，趟地沟油的浑水一点不觉得有损人品，板子确实不能全打在业主的身上。对此，没有最好的办法，只有更好地去堵与疏。先要堵两头，一头是非法生产和加工的厂点；一头是提供原料的餐饮行业。对不按规定处置和非法出卖地沟油的餐饮业主要处以重罚，出了问题工商、食监等辖区监管人员要被追责。在疏导上可借鉴日本的做法，政府以高于市场价的回收地沟油。回收的地沟油中加入蓖麻油，完全无法食用，无良厂商不得不放弃收购。果如是，老字号也干缺德事的怪象将不会重现。

　　延伸阅读：7种地沟油快速可用检测法

　　去年12月卫生部向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法，针对征集的结果，今日，卫生部向人民网记者透露，此次征集共收到762份关于检验方法或检验指标的建议，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。

　　卫生部有关负责人在接受采访时表示：2011年12月，卫生部组织向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中，有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式，对征集到的方法进行了科学论证，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。

　　据了解，去年12月开始的“地沟油”检测方法征集，已是第二轮面向社会的征集活动。之前已征集到由7家技术机构提供的5种检验方法，但经过论证证明，特异性不强，不能作为“地沟油”判定手段。

　　卫生部相关人士强调，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理