剁骨头的话是会有专门的刀具的，但是有人在使用张小泉的斩骨刀时发生了断裂的情况，这是怎么一回事？斩骨刀和菜刀有什么样的区别？

张小泉斩骨刀斩骨时断裂

近日有消费者称，自己买的张小泉（SZ301055）斩骨刀斩不了骨，刀砍到一半断裂差点飞出去，事件引发关注。3月29日，张小泉官方账号在该条网帖下回复称，售后已及时联系并进行了相关处理。

同日，记者咨询了多家张小泉官方旗舰店，客服人员均表示，斩骨刀仅适合家用，用于砍切鸡、鸭、鱼、小排骨等骨头，不建议切砍猪腿骨之类的大骨头。砍骨时注意要直起直落，一般情况下只要不左右摇晃砍就不会断裂。

3月29日，张小泉官方账号在该条网帖下回复称，“给您带来了不好的体验我们深感抱歉，售后已及时联系并进行了相关处理和服务。”记者注意到，上述消费者曝光的断裂斩骨刀是全钢的，有客服人员指出，“全钢的硬，但越坚硬的物品，韧性却不高。”

今年2月拍蒜，刀又断了

据大象新闻2023年2月21日报道，2月20日，江苏徐州一消费者吐槽称，用张小泉菜刀拍蒜后，刀断成两截。

2月21日，记者将此事反映给张小泉厂家客服，工作人员表示能不能拍蒜看材质，硬度越大越脆越容易断，厂家也在努力改进这种情况。对于该事件的真实性，据经济参考报2月27日报道，记者致电张小泉证券部，接线人员表示，不大方便回答该问题。

记者咨询了张小泉官方旗舰店，客服表示，张小泉的常规刀具是可以用来拍大蒜等食材的，不过不建议使用菜刀去大力横拍大蒜。刀具作为专业的厨房用具，主要的产品功能是食材的切割，相对来说，锋利度和耐用度越好的刀具，刀体的钢材和加工工艺会使得产品本身更突显钢材的硬度，而不能很好地兼顾韧性这个指标，有小概率的断刀概率。

张小泉菜刀拍蒜断裂并非首次发生，2022年7月，广州一消费者使用张小泉菜刀拍蒜后刀面断裂，后联系张小泉官方客服，客服却表示称“不建议拍蒜”。张小泉官方旗舰店客服还向记者介绍，“我们也有很多拍蒜、压蒜的厨房小工具”。不过，当《经济参考报》记者进一步提出想要购买此类产品时，客服人员却表示，目前没有货了。

值得注意的是，今年1月30日，中国消费者协会网站发布了2022年十大消费维权舆情热点，“‘菜刀不能拍蒜’争议警示企业须尊重消费者权益”该话题位列第六。

中国消费者协会表示，拍蒜“本是公众做饭最常见的场景之一，张小泉作为以传统刀具闻名的老字号，客服一句”不建议使用这种菜刀拍大蒜、拍黄瓜“，让消费者的朴素情感无法理解。”不能拍蒜的菜刀还算菜刀吗“的质疑声之下，是人们对张小泉没有满足消费者消费需求的批评。该事件也暴露出在消费升级的背景之下，一些商家强推性价比畸低的产品，再通过所谓”消费者教育完成收割闭环，让消费者花了冤枉钱，又有苦说不出的行业痛点。

舆论认为，作为有着消费者“情怀”加持的老字号，更应该在品牌和产品进化的同时，认清自身定位，瞄准市场需求，传递出对消费者习惯的尊重之情。在激烈的市场竞争中，老字号品牌改良工艺流程、宣传新理念打造差异化产品以拓宽销路、提升利润的做法本无可厚非，但不能忽视消费者的知情权和选择权，更不能以所谓的“消费者教育”等营销手段，改变产品创新是为了更好地服务消费者这一初衷。

上市至今市值缩水超六成

公开资料显示，张小泉是一家集设计、研发、生产、销售和服务于一体的现代生活五金用品制造企业，主要产品包括剪具、刀具、套刀剪组合和其他生活家居用品，2021年9月正式登陆创业板。

据悉，“张小泉”品牌是我国刀剪行业为数不多的百年品牌，2016年该品牌被商务部认定为第一批中华老字号。且是中国刀剪行业的首家上市公司，首日IPO发行价为6.9元/股。

截至3月29日收盘，张小泉报14.42元/股，跌幅1.7%，股价相较于最高时下跌65%，目前张小泉总市值为22.5亿元。

在业绩方面，Wind数据显示，2019年至2021年及2022年1-9月，张小泉的营业收入分别为48401.49万元、57225.66万元、76004.06万元和65627.16万元，归母净利润分别为7230.07万元、7721.60万元、7873.28万元和4102.71万元。其中2022年1-9月，张小泉营业收入同比增长27.39%，归母净利润却同比下滑34.70%，出现了明显的“增收不增利”现象。

记者发现，长期以来张小泉所投入的销售费用高于同期管理费用和研发费用。2019年至2021年及2022年1-9月，张小泉的销售费用分别为6428.58万元、8313.75万元、11729.30万元和11749.04万元，而同期其管理费用分别为3189.77万元、3327.37万元、5251.29万元和4753.34万元，研发费用分别为1677.82万元、2006.51万元、2287.77万元和1774.35万元。

根据其财报内文显示，营收增长主要系销售规模扩大。净利润下滑的同时，营业成本则增长35.48%，对此，张小泉公司表示，主要是由于销售规模扩大以及阳江张小泉工厂产能爬坡推高制造成本造成。

斩骨刀和菜刀区别

剁骨刀顾名思义是用来剁骨的，所以一般都会比较厚实笨重，宽面大；菜刀用于切菜和切一些软弱的食物，所以一般比较锋利，轻薄。

斩骨刀是什么材质

斩骨刀的材料是不锈钢，不锈钢硬度强，可以斩断骨头。

国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。

不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。

而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

斩骨刀会卷刃吗

而斩骨刀，是用来砍骨头的，如果用高碳不锈钢，就会崩口，而材质太软又容易卷刃，所以一般建议是4铬左右的最合适。 刀刃上区别，切片刀的开刃角度要小，才能锋利，一般是15°。 而斩骨刀因为要斩骨，开刃角度小了，会卷刃，一般开刃角度是25°。

斩骨刀的刀重且厚，目的就是剁斩排骨猪蹄等食材的时候，省力且稳定，而且确保刀刃不会崩掉。 相较于切片，日常剁排骨，斩大骨的需求还是较少，斩骨刀的出场频率很低。但是斩骨刀的开刃角度是很讲究的。