腊肠既可以常温保存又可以冰箱冷藏和冷冻保存。腊肠味道鲜美，口感独特又有特殊的香气，因此广受欢迎，在多地广为流行。此外，肉被做成腊肠后其保存时间会有所延长，但是还是需要注意保存的方法。如果室温较低，可以将腊肠放入通风、干燥、避光的地方，但是这种方法只能保持5个月，因为随着气温慢慢的升高，腊肠会越来越干，表面的油和盐也都从里面冒出来了，而且色泽都会慢慢变黄。腊肠冰箱保存需要用食品胶袋或食品纸袋装好封口。如果保存时间在90天内，可存放在冰箱冷藏层。如果广式腊肠需要保存半年以上，则必须保存在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。但油浸得久也易变味，因此腊肠一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉。

腊肠的保存方法有哪些

1、冰冻保存法

将晒好的腊肠，用保鲜袋装好，然后放入到冰箱中，最多保存6个月，因为冰冻的腊肠，随着时间的推迟，水分慢慢变少，亚硝酸盐的含量也越来越多，到了6个月的时候，已经能明显的闻到哈喇味，有哈喇味存在，就说明食材变质了，所以腊肠能冰冻保存6个月，如果超过了这个时间段，最好尽快扔掉。

2、白酒保存法

将晒好的腊肠，掰成小段，然后放入坛中，撒上适量的45度白酒，5斤腊肠对应50-80克白酒即可，然后用袋子将坛密封好即可，这样做的腊肠也能保存6个月。

到了8月份，天气最热的时候，就不能食用了，也会因为水分就少，亚硝酸盐增加，食用后对我们身体非常不利，所以腊肠能用白酒保存6个月，如果超过了这个时间段，最好尽快扔掉。

怎么判断腊肠坏了

1、嗅闻味道：若是闻到腊肠有酸味，则代表腊肠已经坏了。

2、观察外表：看腊肠的外表有没有黑点或霉斑，长霉说明已经变质，产生了有害物质，不可食用。

3、观察肠衣厚薄：腊肠的外皮越薄越好，若是外皮变得非常脆，则代表腊肠保存有问题，已经变质了