正大预制菜简介
近日，山东省预制菜产业联合会公布了山东预制菜“十大品牌”“百强企业”和“千优产品”名单，我区青岛正大有限公司和正大食品企业(青岛)有限公司荣列山东预制菜“百强企业”名单，CP牌正大鸡肉分割品等12个产品被评为山东预制菜“千优产品”。随着社会经济快速发展和人们生活水平的提高，预制菜作为一种方便快捷的食品选择，越来越受到消费者的青睐。近年来，我区立足自身产业优势，大力推进预制菜产业发展，引导预制菜企业加快研发高品质、安全健康的新产品，帮助企业加强品牌建设和品牌宣传，拓宽产品销售渠道，提升市场占有率，使我区预制菜产业进入快速成长期，成为助力乡村振兴和农业农村现代化的新引擎。


尚未到红海，适合打造爆款!
不知从什么时候开始，预制菜取代了外卖，成为范嘉解决吃饭问题的首选。她在北京某互联网公司工作，一日三餐常常是早餐敷衍了事，中午外卖解决，晚上九点下班，更不想自己动手。
做饭成了奢侈的事情。对她来说，“北京是美食荒漠，外卖早就吃腻了”，但要是自己做饭，她厨艺不行，洗菜、切菜，解冻肉类和腌制的准备工作也颇为麻烦。渐渐地，她开始频繁购入预制菜，“有时是鸡米花、手抓饼这样的小吃，还有时是咖喱鸡排饭，红烧肉之类的家常菜。”
像范嘉这样的消费者还有很多。预制菜正在进入无数个家庭的厨房。
只不过在过去，预制菜往往是提供给B端使用，但如今，预制菜正在越来越多的走向C端。
中国预制菜产业联盟研究院院长昕原曾表示，“2022年是预制菜的一个新元年，很多面向C端的品牌都已经成长起来。”
谈及预制菜转向C端，正大集团中国区预制菜项目负责人步孟轩同样认为，这是一个大的趋势。“大型连锁餐饮要走向标准化、规模化，市场从B端到C端，是一个助推消费者接受度和认知不断增加的教育过程。”
疫情期间，居家餐饮需求的迅速增长，无疑加快了这一过程，“少了许多‘低价烧钱’的阶段。”


在预制菜的产业链条中，上游的农牧水产企业，在从B端转向C端的过程中，具有自己独特的优势，他们能保证原料供给，有统一的质量标准与生产线，还存在一定的品牌认知。
有机构发布的中国预制菜品牌榜单中，安井、正大和国联水产分列榜单前三名，它们都属于上游农牧水产企业。
其中，据步孟轩介绍，正大发力C端是从2020年中启动，最开始是从家常菜入门，后来通过春节时期年夜饭系列，取得了突破性进展。到了这两年，正大预制菜销售额呈现倍数级增长。
与正大类似的，国联水产是以水产食品为主业，在近年来布局预制菜行业，特色产品有小龙虾、烤鱼、牛蛙等。今年5月份，国联水产曾表示，预制菜业务贡献了公司主要盈利部分。
同样地，春雪食品也是以鸡肉为主要的细分赛道。经过几年试水，春雪带来了爆款产品——爆汁鸡米花，仅这款产品，2022年售出12072吨，为春雪贡献了1.5亿元的销售额，占其全部预制菜收入的12.5%。步孟轩表示，目前预制菜行业还没有达到红海的竞争阶段，“各个入场的企业还是在自己擅长的领域去尝试，想要打造主力产品，占据版块。”


预制菜行业现状及前景
一、什么是预制菜
1、取代正餐，营养搭配合理
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）过程中，按照《中国居民膳食指南》所指导的营养结构，进行食材搭配、营养管理而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。
预制菜不包括泡椒凤爪等各类休闲食品，以及不必参照《中国居民膳食指南》营养结构的方便面等食品。
2、食品安全风险仍然存在
预制菜需要专业人员通过食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过中央厨房集中生产；科学包装保持菜品的商业无菌环境；部分菜品需采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。
但在目前的实际操作过程中，部分企业存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。
部分预制菜还存在调味后，产生亚硝酸盐，反复烹调或烹饪时间过长，导致食物中的叶酸和维生素B12被高温***的情况，消费者长期食用存在贫血、致癌风险。
2018年央视3·15晚会曾曝光过一家生产料理包的黑作坊，生产环境污浊不堪。后续有记者卧底实拍，陆续揭露了一批违规使用过期食材、鼠虫乱爬、卫生不达标的预制菜企业。
由于部分企业管理体制存在漏洞、社会责任的缺失，监管的不完善，目前市场上流通的预制菜并不能保证每一份都能够新鲜与健康。
3、产业概览

二、海外预制菜市场
预制菜由净菜发展而来。
净菜是指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。
20世纪60年代，净菜在美国实现商业化经营，通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购。之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。
80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。
1、美国预制菜行业发展历程
按照行业增长表现划分，美国预制菜行业发展历程可分为三个阶段：
萌芽期（1940s—1950s）：工业化程度提升和人口密度增加带来的餐饮业发展，以及速冻技术的提升，刺激速冻食品销量增长，行业销量复合增速达到了35%以上。
成长期（1950s—1970s）：战后“婴儿潮一代”走向成年，带来大规模的餐饮增量需求，加之美式快餐巨头纷纷成立，倒逼食材标准化，为预制菜发展带来契机。期间，预制菜销量复合增速在10%以上。
成熟期（1970s—1990s）：随着预制菜在餐饮行业、大众消费市场渗透率的提升，行业增速趋缓。预制菜整体销量复合增速稳定在1.5%左右
2、美国预制菜行业市场规模
2020年美国预制菜市场规模为454亿美元。

（2）日本
1、按照行业增长表现划分，日本预制菜行业的发展历程可分为四个阶段：
萌芽期（1950s—1970s）：日本政府的大力扶持、物流冷链完善，以及现代商业的发展，刺激冷冻食品的需求猛增。期间，速冻食品年收入复合增速在45%以上。
成长期（1970s—1990s）：日本经济的腾飞、女性外出工作比例的提高、食品工艺的进步加快了预制菜在BC双端的渗透，行业的复合增速达到9%以上

调整期（1990s—2010s）：日本经济泡沫破裂后，居民收入与消费受到影响，外出就餐减少。餐饮行业的不景气，导致速冻食品B端需求增长停滞。2000—2010 年，冷冻预制菜人均消费量由9.73千克下滑到9.23千克。

成熟期（2010s至今）：人口老龄化严重，单身人口增加，导致家庭烹饪习惯改变，对降低食物烹饪难度的需求增加，预制菜的消费量恢复增长，2020年人均消费预制菜11.04千克。
2、日本预制菜行业市场规模
2020年日本预制菜市场规模为238.5亿美元，行业渗透率60%以上。
市场份额前五的企业分别为日冷、丸羽、味之素、加卜吉和日本水产，其中日冷市场份额常年位列第一，市占率在 20%—24%的区间波动。
3、日本预制菜行业主要参与企业介绍

三、中国预制菜行业发展状况
（一）中国预制菜行业发展历史
90 年代随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，国内出现净菜配送加工厂。
2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到2014 年，预制菜行业在B 端步入放量期。至 2020 年，C 端迎来消费加速期。
（二）中国预制菜行业发展背景
（1）居民收入水平提高，为预制菜的消费奠定经济基础
2013—2019 年，我国居民人均可支配收入从18311元增长至30733元，年均复合增长率达9.01%；城镇居民人均可支配收入从2008年的 15780.76 元增长到2019年的 42359元，复合增长率为9.39%。

在收入水平上升的背景下，我国居民人均食品消费支出整体呈上升趋势，饮食结构升级。
（2）现代社会生活形态变迁，便捷类食品需求上升
越来越多的女性进入职场客观上使得家务烹饪时间缩短。不需花费太多时间与精力的预制菜成为家庭烹饪的一大选择。
此外，快节奏的生活及工作压力，导致职场人员缺乏足够的时间和精力去制作三餐，对预制菜需求上升。2020年疫情的影响与宅家消费的催化，推动预制菜消费习惯普及。
（3）餐饮企业对第三方代工菜品需求增加
用预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹制的传统出菜模式，优势主要体现在：
1、预制菜企业可提供多元化的产品选择，丰富菜品组合；
2、预制菜企业标准化的生产流程可保证菜品口味稳定；
3、减少后厨所需人员，提高出菜速度。

以连锁餐饮为代表的餐饮企业开始逐步与预制菜企业达成合作，在降低成本的同时，避免了繁琐的食材处理过程，使餐厅集中资源和精力打造独家菜品，凸显餐厅特色。
（4）中国预制菜行业市场规模
自2011年-2020年数据来看，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9%。
我国预制菜行业正处于市场成长期。根据食品饮料创新营的采访与调研数据，当前国内预制菜行业市场规模在2500—3000亿之间，销售渠道85%以上集中于B端，并在其中的渗透率达到8%左右。
伴随国内外卖市场的火热，冷链物流与连锁餐饮的发展，2025年预制菜B端采购规模有望达到6000亿元以上，整体市场规模合计过万亿。
2021——2025E预制菜收入规模CAGR或达25%—30%，市场前景广阔。
目前，预制菜的消费市场主要集中于一二线城市。其中，一线城市占比45%，二线城市占比20%，三线城市占比16%。
从预制菜行业区域分布来看，2021年华东地区市场占比最大为32%。其次是华南、华北、西南、华中地区，占比均达10%以上。
（5）预制菜行业企业融资情况
2020年至今，预制菜领域备受资本青睐，多家企业获得了融资，入局预制菜行业的投资机构不乏知名 VC 机构。从披露的融资金额上看，这些企业拿到的融资数额都在千万级别以上。
除却初创品牌，也有不少成熟品牌入局预制菜领域。连锁餐饮领域的眉州东坡、杏花楼、新雅粤菜馆、湘鄂情、海底捞等；食品加工制造领域的三全、正大以及安井等品牌；新零售领域的盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜；还有部分主营业务为预制菜的企业，如味知香、新聪厨、好得睐、惠康食品、佳宴食品等。
（三）行业案例——蜀海
1、公司概况
蜀海供应链成立于 2011 年 6 月，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、 运输、信息、金融为一体的餐饮供应链服务企业。曾隶属于海底捞集团供应链部门，为海底捞门店服务多年，积累了一定的食材供应链能力后，脱离海底捞，完成独立。
现已为全国1500 余家餐饮连锁品牌及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务，合作供应商突破 8000 家。
2、产品
蜀海供应链拥有遍布全国的食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等基地，具有产品研发、采购、生产、品保、仓储、运输能力，可为客户提供定制增值服务。
蜀海目前已在北京、上海、东莞、 武汉投资建设四大创新研发中心，打造了一支近 50 人，由国家特一级厨师、 名厨等行业资深专家组成的研发团队。
目前，蜀海拥有SKU超万个，已研发多款中餐半成品，包括中餐腌制调理品、半成品、中餐酱料酱汁、卤制产品以及冷冻菜肴，具体有鱼香肉丝、酸菜鱼、番茄鱼、麻辣花蛤、香辣虾等多款菜品，可提供丰富的产品组合品类，满足餐饮多样化需求。
目前公司通过自建/OEM 代工形式覆盖半成品，整体代加工环节毛利率15%左右，部分预制菜毛利率接近 30%。
3、销售渠道
蜀海已经服务超过千家连锁餐饮品牌，获得了诸如7-11、九毛九、很久以前、丰茂烤串等优质客户，同时蜀海与步步高签订合作协议，在净菜、预制菜工厂场景优化合作、前置仓物流的合作、商品联合采购，打造联合销售平台等方面进行合作探讨。
为展现餐饮场景和画面，食材烹饪方法、口味、视觉等，蜀海开始在上海、广东等大型城市陆续推广创新体验中心。
体验中心有产品、烹饪地，客户对于餐厅设计的具体想法，还可实现沉浸式体验，促使餐饮企业和供应商尽快达成意向。
除了食材，蜀海还鼓励设备厂商在创新体验中心做周边用品用具的实验、研发。
4、供应链
蜀海拥有分别位于上海、北京、郑州、西安、东莞、成都、武汉的7大物流中心，以及覆盖全国的35个仓配物流中心，并拥有总面积超40万平方米的多温区物流中心和总运力超过 2000 余辆不同车型的冷藏车和常温车，打造了辐射全国的全程冷链物流体系。
目前配送覆盖超百个城市，日吞吐达到约千吨，此外还有食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等基地，全国日配车辆800趟次，其中85%产品采取日配，外协可调配社会车辆2000 以上，公司整体满载率在70%左右。
蜀海对上游供应商进行集中采购，再通过自有的仓储系统和中央厨房系统，对产品进行分拣、加工。下游用户可通过蜀海自有B2B平台下单采购这些商品，再由蜀海通过冷链物流配送交付。


（四）行业现状、趋势及经营建议
（1）当下行业痛点
1、受原材料价格波动影响较大
预制菜成本中直接材料占比较大，主辅料以农林牧渔产品为主，肉禽及水产等通常占产品成本的90%以上。
由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动，且由于预制菜主要流向终端消费者和餐饮企业，产品零售价通常不会频繁变动，短期内原材料成本变动将影响行业利润水平。
2、冷链物流配送能力制约企业发展
由于预制菜使用场景在家庭或餐厅厨房，行业下游客户较为零散且订购产品的数量、品种各异，产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高等特点。
出于保鲜需要，部分预制菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。
目前，行业内企业多为单一生产基地，仓储物流及冷链运输能力制约了产品销售的区域，直接影响了业务辐射范围。
3、部分菜品口味复原存在难度
中餐烹饪口感与食材新鲜度、烹饪过程密切相关，口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。由于运输、储存过程中的损耗，将导致部分口味清淡的菜品无法完美呈现，因而行业当前多以重口味预制菜为主。
此外，部分预制菜菜仍需个人或厨师最后环节的烹饪，不同的厨艺水平也将影响菜品最后的口感。
4、难以跨区域经营
由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。起源于某一地区的预制菜企业往往带有明显的地域性标签，跨区域经营市场难度大。
预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求，限制了单个企业产品配送半径。
预制菜企业进入新区域的初始阶段难以形成物流配送、规模效应等竞争优势，新区域的消费者也需要花费时间尝试并接受新产品，而企业的畅销产品在一些特定区域未必能带来相同的收益。企业跨区域经营难度极高。
预制菜企业通常只能覆盖一定地区，目前尚未出现全国性的龙头企业。
（2）行业竞争格局
1、市场化程度相对较高
由于预制菜行业进入门槛相对较低，行业内企业众多，行业的市场化程度高，竞争充分。
预制菜行业存在众多同类型中小企业及个体工商户，其中多数采用作坊式生产，竞争较为激烈，从而导致行业整体毛利率较低。
目前，行业内部分企业已经实现规模化生产，产品质量管理体系较为完善，在原材料采购、规范食品安全等方面的成本要低于其它体量较小的同行业企业，利润水平相对较高。
2、规模化企业较少
目前多数企业为作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。

开一家正大预制菜加盟店需要哪些条件？

1、加盟者需要是合法企业、个体工商户或自然人。
2、商务中心，商业中心，学校聚集地，会展中心，交通中心，物贸交易中心，大型娱乐中心，社区，夜市等，具有良好的展示性，最好是金角银边具有一定的广告位。
3、正大预制菜加盟店的经营面积总部要求不高不用很大，只要适合自己就行。
4、有创业者精神，强烈的成功欲望和事业心，具有现代管理意识。
5、有一定的资金实力，遵守法律，对投资收益和风险有正确认知的理智投资者。
6、具备足够资金实力，可满足资金投资要求。
7、遵守公司总部的统一价格政策，并执行总部要求，按规范进行市场操作。
8、愿意接受汤小鲜和范小满招商公司的统一管理。

如何加盟正大预制菜？

1、初步了解
可通过官方网站、电话等方式进行咨询，同我方进行初步咨询解答，同时可向您发送相关加盟资料邮件。
2、实地考察
到正大预制菜总部进行项目考察，参观线下门店情况，了解门店详细构造及具体操作，方便快速上手操作门店管理。
3、加盟申请
正大预制菜的加盟商在对正大预制菜总部充分考察过后，对于正大预制菜未来的发展有了自己的认识，认为正大预制菜对于自己是一个很好的投资项目以后，可以向正大预制菜总部进行沟通交流，并以此提出正式的加盟申请。
4、签订合同
正大预制菜加盟总部应当尽心尽责通过加盟合同来使得加盟商的利益最大化，保障加盟商的选择没有错误。
5、选址评估
正大预制菜总部也会准备总部专门招聘的选址员工来安排加盟商的店铺选址，并且提交书面的选址意见至加盟者手中。
6、店面装修
在摆放陈列上，颜色和形状要统一，光泽度相同的商品摆在一起，同类颜色的商品摆放要整齐一致，利用颜色和形状的对比，或用相反颜色的小道具就能产生很好的效果。
7、人员培训
培训效果的反馈与强化是不可缺少的重要环节，总部实时接收加盟商的培训反馈，每日都要提交培训日志，提高加盟商培训的积极性，加快开店进程。
8、开店筹备
总部指导服务，双方商讨拟定严谨的开业计划并做出开业制定实施方案，装修、设备的引进，商品铺设。

正大预制菜加盟常见问答

问：开一家正大预制菜加盟店，需要办理哪些证件？
答：到辖区市场监管所（工商所）办理证照，登记表格用钢笔填写登记申请书，委托代理人办理的，还应当提交经营者签署的《委托代理人证明》及委托代理人身份证复印件。

问：只有一个人，在经营正大预制菜店过程中会遇到麻烦吗？
答：如果是10平米左右的小店铺的话，一个人经营起来还是没有问题的，但是若店铺面积在10平米以上，还是建议多增加一定数量的人手来减小经营过程中的压力。

问：开正大预制菜品牌门店的市场前景怎么样？
答：正大预制菜拥有强有力的专家团队和执行团队，严格的市场管理，以及专业的服务为其奠定了大品牌的形象和口碑。总部运用强大的媒体广告传播能力，专业营销人士创作的一系列平面媒体实操文案及系列软文组篇为您组合投放，最大程度为您的店铺营运造势，不愁门店没有市场。

问：不加盟正大预制菜品牌，只学习正大预制菜技术可以吗？
答：目前总部并没有开放非加盟商学习技术，技术作为总部的绝密资料，只有加盟商才可以学习到总部的技术，不加盟是无法学习到总部的技术的，也无法获得总部的开店扶持，相对来说风险较大并不建议。

问：开一家正大预制菜加盟店，多久才能正式营业？
答：半个月左右即可营业。

问：正大预制菜店的消费群体有哪些？
答：一般来说，选择预制菜店的顾客就是为了方便，而且一般是生活节奏比较快的顾客才会选择预制菜店。而有这些特征的目标顾客一般是上班族或者是学生。因此，预制菜店想进行定位的时候，就需要考虑到目标顾客的因素。