单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。

单县羊肉汤，山东省单县特产，中国国家地理标志产品。

正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究。其“秘方”是：先将50斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉30斤、羊杂（下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下）和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水10斤，开锅后再次撇出血沫，尔后将各种作料如陈皮等按一定比例下锅；同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制45分钟即可食用。
熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。作料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净；火小了则水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能达到水乳交融，一色到底。另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丢失了营养成分。很多人都想学到熬制单县羊肉汤的“绝招”，可就是因为把握不好这两点不得其精髓而以失败告终。

单县羊汤起源和历史
单县全羊汤起源于清朝，今已有两百多年的历史。当时，清朝皇室在山西地区设有军营，每年春秋两季，皇室都会选派大批的人员前往山西地区巡视。这些人员为了适应当地气候和饮食，便开始尝试制作当地的特色菜肴。其中，一位名叫张兴福的厨师在制作羊肉汤时，加入了当地特有的药材和调料，制作出了清香浓郁的全羊汤。

单县全羊汤的历史悠久，据说在明代就已经有了，而且一直以来在当地都备受欢迎。它的独特口味和营养价值也被越来越多的人所认识和喜爱。如果你来到单县，一定要品尝一下这道美味的特色菜，相信它一定会给你留下深刻的印象。