夏季气温高，细菌生长繁殖能力比较旺盛，食物易腐坏变质，是食物中毒的高发季，所以我们需要高度重视，预防食物中毒。

而食物中毒是指食用“有毒”食品而引起腹泻、腹痛、浑身无力，甚至会由于呕吐造成休克，严重则会死亡。为了避免食物中毒，我们需要先了解食物中毒的类型：

1、细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

致病物质：肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

2、真菌毒素中毒

中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

致病物质：主要是霉变谷物(玉米、花生、大米、麦等)、霉变甘蔗、毒蘑菇等。

3、动物性食物中毒

动物性中毒食品主要有两种：

① 天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分的食品，如河豚鱼。

② 在一定条件下产生了大量的有毒成分可食动物性食品，如鲐鱼。

4、植物性食物中毒

① 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒;

② 在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;

③ 在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。

如果有朋友、亲人不幸遇到食物中毒，在送达医院紧急救治之前，自身具备基本的中毒急救常识，在家中先进行急救处理是十分重要的。具体的急救方法，主要包括以下4点。