提到饺子，很多人会想到自己包饺子，干净卫生；或者去超市买袋速冻饺子，方便快捷。于是衍生了一种现包现卖的新零售模式。2019年初，熊大爷现包水饺品牌由此诞生，品牌一经面市便惊艳餐饮界，引来了各业大佬的投资驻足，并在3年内快速拓展，目前已经在北京、天津、广州、深圳、成都、贵阳、昆明、武汉等地开设了1000+门店，并每年还在以500%的增速快速发展。
小小店铺凭借饺子品类成功破圈，他是如何做到的？背后的商业逻辑又是怎样的呢？
Part1：每个人的记忆里都有一碗饺子
吃饺子是大江南北14亿中国人刻在DNA里的美食符号，四方食事，人间烟火，串联着无数人关于家的记忆。创始人刘俊雄曾表示自己创立熊大爷的初衷，是为了找寻童年记忆：
“我从小是吃爷爷的饺子长大的，饺子是童年记忆更是家的味道”
在大城市独自打拼的阶段，是一碗碗街边的饺子，陪他度过了那段艰难的创业时刻，后来他决定从饺子出发，把这份温暖带给更多身处异乡的创业人。论情怀，饺子不复杂，一张皮，一团馅，包的是美味，包的是营养，包的是一份真情；论商业，饺子是中华美食当中少有的，具备国际连锁化潜力的超级品类；而他要做的品牌，就是还原饺子本味，推动中国出现世界级的饺子品牌，迈出国门，走向世界！
结合自己的餐饮从业经历和饺子品类目前的市场情况，刘俊雄开始了自己的创业规划，并形成了自己的品牌逻辑：
l 抓住市场空白逆流而上；抓住“生饺”的市场空白点，逆着“南下”的潮流首先打入北方市场，创造出“生食外带，熟食外卖”的高效模式。同时在保证品质的前提下疯狂做减法，始终坚持走“又便宜又好”的大众路线。
l 效率品质同行；“手工现包，鲜切现拌”不代表出餐速度就慢。想要形成一定规模的连锁，就势必要实现标准化。餐饮竞争到最后，是效率的竞争。熊大爷设立“中央厨房”将面皮和馅料在中央厨房准备好，低温冷链运送到门店，与新鲜的蔬菜混合搅拌后，再交由门店明厨手工包制，这种前端标准化，后端可视化的操作，一亮相就得到了大家的广泛认可。
基于这两点逻辑思考，熊大爷现包饺子，诞生了！正式确立了争创“中国鲜饺产业第一品牌”的战略目标。2019年5月9日型大野第一家店（北京 潘家园店）开业！
一经面市便深受大家喜爱，成为当地排队王，短短半年就裂变至50家门店，成为了唯一被美团龙珠战略投资的饺子连锁品牌。
Part2：模仿者层出不穷，却永远模仿不出精髓
“有人模仿我的脸，有人模仿我的面”这句广告词做到了深入人心，在熊大爷也是每天都在面对这样的问题，品牌出圈后，“打假”也成了一门必修课。甚至出了从品牌VI、到产品图片、定制海报再到店铺效果图，甚至连融资信息都抄得几乎一模一样的山寨品牌"熊师傅"，像极了当年的"康帅傅"抄袭“康师傅”的样子。
但其实，谁都知道没有哪个品牌可以靠模仿别人走向巅峰，更何况熊大爷也表示，模仿者层出不穷，但精髓永远掌握在我们自己手里。
l 熊大爷采用现代化供应链；专利保密配方；原材料品质top，之选用前腿肉和农场新鲜蔬菜，通过对面皮技术（含水量低于35%）、馅料技术（精选食材+低温冷链）、手工技术（4秒包完一个饺子）等进行创新与标准化，实现了手工现包水饺的美味可控，技术创新美味极致巅峰，冷链助力品质持续稳定，确保每口都是新鲜味儿！3年卖出5亿只，被市场认可的才是好产品！
l 多渠道收益降低风险，生食外带、熟食外卖、堂食、社区团购......多种模式经营，满足各种消费场景，单品毛利高，爆款产品类型丰富，一店营收可顶5店！单店日营收创3.2万！熊大爷自有供应链，不仅能保证每家门店的出品品质和口味的一致，还有效的降低了运营成本，增加利润，这可是模仿不来的。
拥有核心优势成了熊大爷最大的底气，掌握精髓，洞察市场，顺势而为让熊大爷做到了品牌出圈，成为了推动中国餐饮行业连锁化进程的探索者和践行者。
Part3：把中国-饺子走向世界的梦想发扬光大
熊大爷现包饺子连锁门店以直营、加盟、合伙三种拓展方式发展，以新鲜、原味为产品特色，围绕社区和菜场开店，有外带和堂食两种店型，成功打造总投资15-30万元，回本周期快的单店盈利模型。组建了一支经验丰富、监督严格、眼光独到的指导团队，能够根据每个门店所在地区的售卖场景为门店提供选材、制作等方面的建议，指导门店推出具有地区特色的产品。研发团队人员均深入饺子云吞领域多年，具有前瞻的美食触觉和战略眼光，可根据不断变化的市场需求，及时研发更受消费者欢迎的饺子云吞新品。还拥有超过二十年市场营销经验的市场营销团队，全程为门店的市场维护与消费者培养保驾护航。
在刘俊雄看来，熊大爷的使命是用产品和单店模型推动中国餐饮连锁化进程，传递饺子文化，开满千城万店，走进千家万户，实现千年传承。
过去熊大爷已经跑出了一条独特的品牌模式，品牌不仅获得美团背书，更在鲜水饺行业成长为头部品牌品牌信任度、美誉度极佳，受到消费者一致认可，已在全国裂变门店1000+。
目前公司作为成都市政府的重大招商引资企业，与成都市郫都区政府正式签定投资协议，政府提供203亩土地及相关优惠政策，全力支持公司建设“全国供应链生产基地”和“全国管理总部”并移交了总面积约4000平米的独栋办公楼，全力支持公司建设“熊大爷全国管理总部”和“中国饺子文化馆“。
现阶段熊大爷已经进入全国店面的快速拓展期，期待更多伙伴的加入，共同将熊大爷打造成鲜水饺独角兽品牌。一同为共同富裕添砖加瓦，把中国饺子走向世界的梦想发扬光大。
