扁豆，又称为眉豆，是一种常见的豆类食材，以丰富的营养价值和多种的烹饪方式受到广泛喜爱。与其他豆类相比，扁豆不仅口感独特，还具有多种健康功效。那么，扁豆的功效与作用、禁忌和食用方法有哪些呢？下面，一起来看看吧！

　　扁豆的功效与作用

　　1、预防便秘

　　扁豆富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，有效预防便秘。

　　2、降血糖

　　扁豆中的淀粉酶抑制物有助于降低血糖水平，适合糖尿病患者食用。

　　3、健脾化湿

　　扁豆能补脾而不滋腻，除湿而不燥烈，是健脾化湿的良药。

　　4、补充营养

　　扁豆富含蛋白质、维生素B群、维生素C及多种矿物质，能为身体提供全面的营养。

　　5、抗氧化

　　扁豆中的多酚化合物具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基的损害，保护细胞健康。

　　扁豆的食用禁忌

　　1、未煮熟忌食

　　扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，必须充分煮熟后才能食用，否则可能引起中毒。

　　2、适量食用

　　虽然扁豆营养丰富，但过量食用可能导致腹胀等不适，建议适量食用。

　　3、特定人群慎食

　　脾胃虚弱者、消化不良者及过敏体质者应谨慎食用扁豆，以免引发不适。

　　4、避免与某些食物同食

　　扁豆不宜与蘑菇、蛤蜊等食物同食，以免产生不良反应。

　　扁豆的食用方法

　　1、清炒扁豆

　　将扁豆洗净去筋后切段，用少量油快速翻炒至熟，加适量盐调味即可。

　　2、扁豆炖肉

　　将扁豆与猪肉或鸡肉一同炖煮，使扁豆吸收肉汁的鲜美，口感更加丰富。

　　3、扁豆粥

　　将扁豆与大米一同煮粥，既营养又易于消化，适合早餐或晚餐食用。

　　扁豆是一种营养价值高的豆类食材，具有预防便秘、降血糖、健脾化湿、补充营养和抗氧化的功效，但需注意未煮熟忌食、适量食用、特定人群慎食和食物搭配禁忌，可通过清炒、炖肉或煮粥等多种方式享用美味。