菠菜有助防失智、助记忆、抗氧化！菠菜富含抗氧化物质，例如谷胱甘肽，效果比多酚还要好，同时可消解β类淀粉蛋白产生的毒性；一项动物实验中从小吃菠菜的动物就算老了，记忆力与学习力还是很高，还能让已有记忆障碍的动物病情转好。不仅热量低，也富含钾，有助排钠消肿；富含铁质也可改善缺铁性贫血。

菠菜是蔬菜之王

觉得菠菜吃起来涩涩的，因此常退避三舍吗？真是太可惜了，只要用这次介绍的简单方法就能去除大部份涩味，又能吃下许多丰富的营养素。

菠菜有「蔬菜之王」的称号。它的营养价值丰富，五、六年级生的怀旧卡通「大力水手」里，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉马上就能膨胀，把欺负人的布鲁托打飞、抱得美人归；剧情虽然夸张，但菠菜有益健康的形象深入人心。

菠菜是铁质含量丰富的蔬菜，虽然植物性的铁质人体吸收率较低，不过菠菜中还含有维生素C，能更加强铁质的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的维生素C。

在美国营养疗法专家乔尔 ? 傅尔曼医师眼中，菠菜是营养素密度排行前五名优秀的蔬菜。菠菜富含叶酸，帮助身体代谢有害物质同半胱胺酸，可以预防心血管疾病；维生素K调度体内钙质的使用，可预防骨质疏松症；维生素A可预防癌细胞与DNA结合；叶绿素可发挥解毒功用、人体无法自行合成的叶黄素可护眼、膳食纤维有助消化；钾离子含量高，可加速体内钠离子代谢，有助维持血压、保护血管；铁质含量也很高，可促进新陈代谢与造血功能。

菠菜吃起来的涩味来自於草酸，草酸还会阻碍身体吸收铁质，因此调理菠菜时要先汆烫，减少涩味和草酸，并且留意汆烫过菠菜的热水就不要再使用。

菠菜的保存与选购

食材履历：

菠菜有多个品种，但台湾一般最常见的是日本菠菜，叶片外观有大锯齿、长茎，根部有点偏红。西方国家吃的菠菜品种不同，多是一片一片小圆叶子；此外还有整株茎都呈现红色的红茎菠菜，适合生食，菠菜常见的涩味也比较低。菠菜的盛产季节从冬季到春季，在寒冷的气候中，可以将营养成分储存起来，因此口感较浓郁，带有自然的甜味。

清洗与保存：

将整束菠菜放入一盆清水浸泡并冲洗，特别是根部密集处用手剥开，把泥土冲掉。静置在盆中15分钟，水龙头以细小的水流让盆中水分慢慢流出，让菠菜的农药释入水中。时间到後在水下用手轻轻搓揉叶片，进一步清除农药。将厨房纸巾用水打湿，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。

选购要诀：

买菠菜时要挑选叶片完整大片、肥厚者最佳，代表鲜嫩饱满；新鲜的叶子呈现深绿色，叶片上没有黄斑、黑点虫害、叶脉清晰为主。菜茎则要够硬挺，手拿起来不会如断掉般垂下。

菠菜的三种吃法

菠菜的食用方法有很多，不同的烹饪方式，或搭配不同食材，食用後的效果都不同。倘若想通便，最适合的吃法有3种。

第一种是在火锅里涮来吃；

第二种是搭配五花肉炒来吃；

第三种吃法，是将菠菜在滚水中汆烫捞起，沥乾水分和其他蔬菜一起拌着吃。

治疗便秘名医马爱勤讲评

「菠菜」又称菠棱、波棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜，为藜科植物菠菜的带根全草。

菠菜味甘性凉，归手太阳、阳明、肠、胃经，可养血、止血、敛阴、润燥，主治出血、便血、坏血病、消渴引饮、排便涩滞。《儒门事亲》（注2）：「夫老人久病，排便涩滞不通者，服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也。」

五花肉饱和脂肪含量不低，糖尿病、肥胖、高血脂等患者禁食，健康者偶可食之，但要适量。

凉拌菠菜加一些熟芝麻、花生末、核桃末或芝麻酱、芝麻油为调味料，再用一些黑木耳做配料，色、香、味俱全，又可加强通便效果。

注2《儒门事亲》：为综合性的医学书籍，金张子和着。内容主要记载以汗、吐、下三法治疗疾病，详解各式医疗理论和临床实验的总结。