食疗可以使人在享受美味佳肴的同时，收到药物治疗与食物营养的双重功效。这正是中华民族的饮食文化最光辉的结晶--"孔孟食道"。

　　孙树侠

　　中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长

　　世界卫生组织健康教育与促进合作中心学术委员会委员

　　中央国家机关健康大讲堂讲师团专家

　　中央文明办卫生部全国K《相约健康社区行》巡讲专家

　　中华民族的饮食文化是人文精神和科学精神的结合。就其人文精神而言，表现为儒家和道家的结合，就其科学精神而言，则表现为药和食的统一，也就是我们今天所说的"药食同源"。我国《内经》中强调"不治己病治未病"，它的意思是，不要等有了病才去治病，而是在未病时就预防疾病。它充分说明了医学的两个重要任务，即治病与防病，而且指出了后者更为重要，并成了预防医学的鼻祖，形成了《食疗》系统。

　　正确的食疗，首先要了解每种食物不同的性味，并把性和味结合起来，才能让它们发挥更合理、更科学的功效。以食用菌为例，它具有风味独特、营养丰富的特色，不仅含有高蛋白、低脂肪，纤维素等，而且含有人体必需的氨基酸，矿物质，维生素和多糖营养成分，尤其硒含量很高。从现代医学角度分析，鲜蘑菇蛋白质含量为8.5%，白萝卜只有 0.06%，大白菜 1.1%，2公斤鲜蘑与一公斤牛肉营养价值相同。

　　《中国药用真菌》中描述的121种药用真菌，按功能分为解表类、利尿渗湿类、消导类、止血活血消炎祛痛类、补益类、止咳化痰类、健胃类、清热类、通便类、安神类、驱虫类、祛风湿类、平肝息风类、调节机体代谢类。中国人认识食用菌较早，史藉中记载颇多，并有很多传统色彩。追溯历史资料，从做贡品的年代就可看出一些菌类的价值：

　　茯苓：使用率高居榜首占78%。自汉唐以来的 200 多个传统医方剂中，有茯苓的占1/5，如五苓散，参苓白术散等，至今仍广用不衰。被我国医学典籍中视为珍贵的长寿滋补食品。食用茯苓 "至百日，肌体润泽，延年耐老，面若童颜"。

　　平 菇：古代称天花蕈，自唐宋时期就列为皇宫御馔。长期食用可追风散寒，舒筋活络，增强体质，是老年人心血管病患者的理想保健品。

　　香 菇：称"菇中之王"，"四大名菇"。徽菇、淅菇、汀菇、赣菇久负盛名，自明太祖朱元璋起一直为贡品。味道醇厚、甘美、香气沁脾、清鲜适口，食之无不健康长寿，又称"长寿菜"。

　　猴头菇：为八诊之一，与燕窝、海参、鱼翅并列为四大名肴，明、清两代作为敬献皇帝的贡品。味甘、平，入胃经，有助消化、利五脏、扶正固正、健脑提神之功效。

　　药膳形是食品，性是药品。药膳是以食物为主要原料，中药材为辅助原料，采用传统与现代工艺相结合的制作方法加工而成的。它既不是普通食品，又不是药品，但可以使人在享受美味佳肴的同时，收到药物治疗与食物营养的双重功效。这正是中华民族的饮食文化最光辉的结晶--"孔孟食道"。"孔孟食道"不但是春秋战国时代勿庸置疑的历史存在，而且在既往中华民族饮食生活史上，它也事实上被许多人自觉、自在地实践着，现代社会，食疗的精髓必将在指导人们日常生活中重新焕发耀眼的光芒。