8月20日，美国爱荷华州的希兰代尔农场宣布，自愿回收1.7亿只可能受到沙门氏菌污染的鸡蛋，加上之前已召回的3.8亿只“问题鸡蛋”，截至记者发稿前，全美回收鸡蛋数目已增至逾5亿只。

　　此前，这些鸡蛋被包装成至少3个品牌，销往美国14个州。据美国媒体报道，这次大批量的鸡蛋感染，源自养鸡场卫生问题。美国“鸡蛋安全中心”说，沙门氏菌会通过粪便附着在蛋壳上，如果不高温消毒，就会出问题。据各州公共卫生部门统计，这次暴发的沙门氏菌病病人是因为食用了“问题鸡蛋”后出现的。

　　据美国媒体报道，从5月开始，美国几个州就先后出现了沙门氏菌病疫情。病人此前多吃过餐厅用生鸡蛋制作的沙拉，或是喝了放了生鸡蛋的汤。到目前为止，美国卫生部门已接到2000多个感染沙门氏菌可疑病例报告，其中一半确诊，但还没有死亡的报告。“感染上沙门氏菌后，患者在12—72小时内会出现发热、腹泻、腹部绞痛等症状。病情往往持续4—7天，免疫力不佳者，可导致死亡。”美国疾病控制和预防中心专家表示，随着疫情的蔓延，染病人数有可能继续上升。

　　美国的食品安全管理全球领先，尚有如此事件暴发。反观中国，我们平常买的鸡蛋也全都沾一点粪便，会不会也导致感染沙门氏菌呢？农业部家禽品质监督检验测试中心宁中华教授告诉记者，这种担心没有必要。“和美国人爱吃生鸡蛋不同，中国人吃的都是熟鸡蛋。而沙门氏菌的抗高温能力非常差，一般在60—70摄氏度的环境中，一两分钟就死亡了。而中国人吃的煮鸡蛋，蒸煮时一般就超过了100摄氏度，煎鸡蛋或炸鸡蛋更是可达几百摄氏度，完全可以将细菌全部杀死。即使是有裂缝的鸡蛋，只要煮熟了吃，也不会有问题。国内从没发生过这样的情况，以后也不太可能发生。”

　　据记者了解，鸡蛋里除了沙门氏菌，还可能存在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌，不过，宁中华指出，只要把鸡蛋做得完全熟透，就是安全的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国提醒，因此，半熟的溏心鸡蛋最好少吃。

　　有些鸡蛋买回来时表面很脏，很多人喜欢洗干净了再放进冰箱里。何计国说，这样反而会给细菌入侵造就机会。因为蛋壳表面有一层自然的蜡涂层，洗掉后，蛋壳上细小的毛孔就暴露出来了，细菌会通过它们进入鸡蛋内部。最好的方法是鸡蛋买回后不洗，直接放入冰箱里单独存放。

　　何计国强调，买鸡蛋一定要挑新鲜的，放置时间越长的鸡蛋，有问题的几率越大，感染上细菌的机会也越多。除了鸡蛋，沙门氏菌在各种动物内脏中也普遍存在，因此烹调内脏时，一定要保证完全熟透。▲

　　《生命时报》 (2010-08-27 第02版)

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