如何避免废弃油脂、餐厨垃圾被非法提炼成地沟油?目前，首都之窗网站目前正在对《北京市餐厨垃圾收集运输服务合同》、《北京市餐厨废弃油脂收集运输服务合同》示范文本征集意见，餐馆、食堂须将餐厨垃圾、废弃油脂全部交给有收运资质并与之签约的企业，如擅自卖给他人则要支付违约金或赔偿。

　　废弃油脂交由有资质单位收运

　　地沟油是公众关注的焦点，餐馆产生的废弃油脂和餐厨垃圾最有可能被收走，重新提炼出不健康、易致癌的油。

　　此次征集意见的两份合同文本由市市政市容委与市工商局共同起草，正是要规范餐厨垃圾和废弃油脂的收集运输和处理，建立集中、统一、规范的专业化收运和资源化处理体系。据介绍，“实行收运服务合同管理是规范餐厨垃圾和废弃油脂管理的一项重要内容”，餐饮单位和收运单位应在自愿、协商的基础上订立合同。

　　意见稿拟规定，餐馆、食堂等须将产生的餐厨垃圾、废弃油脂全部交由具有收运资质的单位来收集运输。若有证据证明餐馆将这些擅自交给其他单位或个人，签约的企业有权要求餐馆支付违约金，或按实际损失量要求赔偿。

　　餐馆要对餐厨垃圾、废弃油脂进行分类，食品加工产生的一切餐厨废弃油脂，包括炸货油、烤鸭油、灶边油装入密闭的收集容器内，不能把餐厨垃圾混入到收集废弃油脂的容器内，否则会视为生活垃圾清运，要求餐馆支付生活垃圾清运费。

　　收运暂不向餐馆食堂收费

　　另外，收运单位应将收运的餐厨垃圾和废弃油脂运输到指定的处理场所处理。收运企业提供餐厨垃圾和餐厨废弃油脂收运服务，“目前暂不向餐馆食堂收取费用”，如政府出台相关收费规定和标准，按新规定执行。

　　餐厨垃圾收集运输专业单位要取得市政市容管理部门颁发的《北京市从事生活垃圾(餐厨垃圾)经营性收集、运输服务许可证》，餐厨废弃油脂收集企业则应有《北京市从事生活垃圾(餐厨废弃油脂)经营性收集、运输服务许可证》并获得区县辖区内特许经营服务权。

　　回应

　　“合同斩断地沟油流向餐桌”

　　市市政市容委相关负责人表示，今后将推动餐饮企业与餐厨垃圾运输企业签订两个合同，“这不但斩断了地沟油暗自流向餐桌的途径，还提高了餐厨垃圾运输企业的准入门槛。”

　　该负责人称，今后企业想涉足这个市场，就要有满足合同要求的能力，也就保证了废弃油脂的运输保持在一个高水平上。