日前，半岛酒店集团宣布旗下香港、上海、北京、东京、曼谷及芝加哥等地半岛酒店都将从2012年1月1日起停止供应鱼翅食品。该举措得到国际环保组织的高度评价，但会否引领餐饮行业跟进仍有待观察。

　　半岛称弃鱼翅是考虑环保

　　半岛酒店集团发言人昨日解释，由于缺乏可持续性的捕鲨作业模式令全球鲨鱼数目急剧下降、甚至濒临绝种，加上难以辨别食材是否来自非濒临绝种的鲨鱼品种，因此该集团明年将停止供应鱼翅。

　　作为香港酒店龙头，尖沙嘴半岛酒店从2010年4月起就已经向选择“无翅婚宴”的新人送上一晚套房，以鼓励客人放弃食用鱼翅。计划推出后约有10%的婚宴客人以其他菜式代替鱼翅。

　　上海半岛酒店同样从明年起停止供应鱼翅食品。酒店方面表示，这个决定公布以后，从香港、上海客户的反映看来，大家还是表示欢迎和支持。作为菜单中的一小部分，鱼翅被取消后对餐饮的利润收入影响相对微小。

　　沪上多家饭店早已说“不”

　　此前，俏江南、香格里拉、上海雅悦酒店也已宣布停售鱼翅。据记者粗略统计，在上海店名中包含“鱼翅”的酒店就有近40家，而以鱼翅作为特色菜肴的酒店更是多达200家。半岛集团宣布停售鱼翅的示范效应是否会令业界跟进，有待观察。

　　上海餐饮行业协会秘书长段福根表示，半岛停售鱼翅是件好事。不过像半岛这样的酒店，和社会餐馆性质不一样。有些餐馆鱼翅做得特别好，许多客人慕名而来，要让这样的餐馆停售鱼翅有点难。加上目前政府和社会人士只是倡导不吃鱼翅，并没有明令禁止，因此是否停售还要看各个企业根据实际情况自己做决定。

　　每天20多万条鲨鱼被捕杀

　　国际环保组织野生救援协会(WildAid)主席史帝夫昨天高度评价了半岛酒店全面停售鱼翅的举措，称每年多达7300万条鲨鱼的鱼鳍被切下并销售，大多是为了满足市场对鱼翅的需求，日益增长的鱼翅需求导致很多鲨鱼物种濒临灭绝，从而进一步威胁到全球海洋生态系统的平衡。

　　世界自然基金会香港分会鲨鱼项目负责人潘婉堯告诉记者，中国持续多年位居全世界鱼翅进口的前列，仅香港一地鱼翅贸易额就占全球50%。据香港政府统计处资料显示，2000年-2009年,香港每年平均进口9000-10000吨鱼翅，鱼翅进口国超过120个。尽管香港餐饮界鱼翅销售额近3年来下跌了15%，但是要改变饮食观念，全面停止买卖恐怕难以很快实现。

　　鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨，世界上每天都有20多万条鲨鱼被无情捕杀，世界环保组织(IUCN)调查显示，世界上仅存的547种鲨鱼中，已经有20%遭到人类捕杀，少数珍稀品种由于过度捕杀，已经濒临灭绝。根据最新评估，超过一半的公海鲨鱼和蝠鲼物种已濒危。专门以捕捞鲨鱼获取鱼翅为业的渔民在近20年间成倍增长。近几年，亚洲海域的鲨鱼资源近乎枯竭，渔民开始把目光投向从秘鲁北部到中美洲的太平洋深海海域。

　　没有买卖才会没有杀害

　　“如果你看过鲨鱼如何被割去鳍的照片和影片，你是不愿意品尝鱼翅的。如果我在现场拍到这些照片，恐怕会和他们打起来。”著名摄影师、动物保护者奚志农告诉记者，希望我国能早日出台相关法规，禁止和限制鱼翅消费，没有买卖才会没有杀害。

　　人类获得鱼翅的手段非常残忍，因为鲨鱼鳍是鲨鱼最值钱的部分，售价高达每公斤700美元，远比鲨鱼肉昂贵。所以，很多渔民选择在海上将鲨鱼鳍切下，然后将鲨鱼的剩余部分抛入大海，约95%的鲨鱼躯体都被浪费掉。失去了鳍的鲨鱼无法游动，血液在海中流失几天后才慢慢死去。

　　所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产品。