尽管花生很受欢迎，但它确是最常见、最危险的食物过敏原。那些对它们过敏的人都会知道，它们几乎无处不在——出现在许多坚果类食品加工厂中——不断构成速发型过敏反应的风险。但是一项新的研究可能会给那些受其影响者带来希望。该研究发现富含多元酚的食物，如蔓越莓能弱化花生的过敏效果，从而为免疫治疗提供了机会。

　　美国过敏症、哮喘和免疫学学院（ACAAI）称，在美国，花生过敏影响了约40万学龄儿童和无数的成年人。免疫疗法是一种减轻过敏反应的很有前途的疗法，其他研究已经显示了该疗法能有效的减轻花生过敏，并且它还对昆虫过敏和草类过敏也有疗效。这种疗法通过让患者事先接触少量的过敏原，使他们不会再对该类食物过敏。

　　来自北卡罗来纳州立大学的研究人员希望找到一种更好的免疫疗法，仍是通过口腔摄入形式，并且仍能呈现过敏反应的风险。当花生的蛋白质与免疫细胞，肥大细胞和嗜碱粒细胞接触后就会产生过敏反应。这两种免疫细胞能产生一种被称为绑定蛋白免疫球蛋白E（IgE）。当IgE和花生蛋白质接触后，过敏反应就出现了，这会导致炎症分子在体内扩散，从而使人体出现呼吸短促和组织肿胀等症状。

　　在听到有关多酚类食物能消除这些反应的传言后，研究人员决定测试一些此类食物。因为多酚可作为抗氧化剂——就像葡萄和葡萄酒中的白藜芦醇一样——他们可以与花生中的蛋白结合，从而消除其于与IgE接触的任何可能的机会，使人们可以放心的吃花生，而不会出现过敏。

　　所以，研究人员将花生粉添加到含有多酚的粉末和果汁中。含多酚的水果包括接骨木莓、黑醋栗、蔓越莓、绿茶、肉桂和葡萄。然后他们将混合物冰冻了一段时间，查看蛋白质是否结合在一起了。他们发现蔓越莓与花生的蛋白质聚集得最好，化学与工程新闻报道。然后他们将混合物加入特别准备的嗜碱细胞里引发免疫反应，结果发现混合物引发的免疫反应程度比普通花生粉轻。

　　当研究人员让对花生致敏老鼠吃下这种混合物后，他们发现，这与让它摄入纯粹的花生粉相比，参与过敏反应的分子生物标记减少了75%。研究人员称，他们下一步将尝试其他食物，如牛奶和鸡蛋的过敏的免疫疗法。但最终，真正的考验可能是在临床试验中。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）