对于商人们来说，在下班后与同事和朋友一起到居酒屋“喝一杯”应该是人生的一大乐趣，不过，你是否有过吃到变味的料理的经历呢？

　　不是菜肴的“味道不好”，而是一种带着药味和酸味的奇怪味道，是本来食物不应有的味道。特别是鱼的天妇罗或者煮虾、烤蟹、炖鲽鱼等等菜肴，如果吃的时候感觉到奇怪的味道，就很有可能是附着了杀菌科的次氯酸钠。次氯酸钠是除霉剂和氯系漂白剂的主要成分，常被作为游泳池的消毒药剂使用。

　　大型居酒屋连锁店里吃饭时吃到的有奇怪味道的菜肴。菜端上来的瞬间却有一种消毒药扑鼻而来的感觉，判断这是次氯酸钠无疑。叫来店长之后，告诉其菜肴中有次氯酸钠的残留。店长承认其过失后几次道歉，当然最后没有收钱。

　　虽然这家店有自己的厨房，但是食材都是由总店运送而来，所以才会出现这样“变味”的烤蟹吧。为了将螃蟹充分杀菌，保持不腐烂能够长时间保存，总店做了这样的处理。另外，这样也能抑制细菌繁殖，防止食物中毒。

　　次氯酸钠：一小汤匙就能致命的猛毒

　　次氯酸钠虽然是食品添加物的一种，但却是急性毒性最强的添加物。在对小白鼠的实验中，当以每1千克体重0.012克的比例投放次氯酸钠时，就有半数的实验鼠死亡。由此推算能导致一个人的次氯酸钠的量仅仅是一小汤匙。另外，如果将次氯酸钠以0.25%以上的浓度掺到饮用水中连续饮用两周以上，将会出现明显的体重减少。这恐怕是因胃和肠道功能失常导致的食欲不振和消化不良。人如果将其与食物一起进食的话，一定也会损伤食道、胃以及肠道粘膜。

　　除此之外还有报告显示，如果人从事经常使用次氯酸钠的洗涤行业，会导致皮肤炎。这是因为皮肤的细胞遭到了次氯酸钠的破坏。

　　最近，为了防止食材腐败和食物中毒，出现了乱用次氯酸钠的现象。居酒屋的炸鱼天妇罗、烤蟹、煮鲽鱼、虾寿司、鲍鱼等等，甚至是炒面和拉面的面中都有使用次氯酸钠的情况。

　　饭店中的食材也是如此。东京都内的一个西班牙料理店就碰到了这样的情况。食物端上来氯气的臭味扑面而来，海鲜饭中虽然使用了贻贝等海鲜，但恐怕是由于这些海鲜容易变质，所以将其整只整只浸在了次氯酸钠溶液当中。当然，高级餐厅的料理中也会有使用次氯酸钠的例子。这可能是因为采购进的材料已经被做过处理。

　　为厨房用具消毒时也有使用

　　超市也常常使用次氯酸钠。当你在卖肉或卖鱼的卖场前走过的时候，可能会闻到一股刺鼻的味道。虽然看起来柜台里只是在做切肉或将刺身打包的工作，但因为为充分干净而使用次氯酸钠对砧板、菜刀等等厨房用具进行消毒，所以整个卖场都充斥着次氯酸钠的味道。有时次氯酸钠甚至会因此附着到食物之上。

　　超市中购买盒装章鱼饭团寿司有怪味之后，向超市打电话投诉，饭团寿司的负责人向笔者道歉，称“因为在消毒砧板和菜刀时使用了次氯酸钠，所以可能导致其粘附在了寿司上。非常抱歉。” 厨房用具在进行消毒之后，如果不用水冲洗干净的话，很容易导致其残留在刺身、寿司以及使用肉类上。

　　如上所述，次氯酸钠是一种毒性非常强的添加物，如果摄取之后，可能导致胃黏膜破损。长此以往，虽然修复粘膜的细胞会不断再生，但如果这时有一些致癌物质作用的话，导致胃癌的概率是非常大的。

　　不管怎么说，有次氯酸钠残留的食物是不好吃的。如果在居酒屋或是寿司店、饭店等地方吃到了像是药和氯的味道，又带一些酸味的“变味”食物，还是不吃为好。如果可以的话，也提醒店里的人要注意。如果乱用次氯酸钠的现象不被很好的制止的话，会带来非常大的危险。

　　什么是次氯酸钠

　　次氯酸钠，是钠的次氯酸盐。次氯酸钠与二氧化碳反应产生的次氯酸是漂白剂的有效成分。一般为无色或淡黄色或黄绿色液体，具有刺激气味，不稳定，易分解，有腐蚀性。固态次氯酸钠为白色粉末，受热后迅速分解。在空气中极不稳定，在碱性状态时较稳定。易溶于水生成烧碱和次氯酸，次氯酸再分解生成氯化氢和新生氧。具有强氧化性。

　　次氯酸钠有什么危险性

　　1、该物质受热时或与酸接触或在光照下会分解，生成含氯气的油污和腐蚀性气体。浓度大于10%时是一种强氧化剂，与可燃物和还原性物质猛烈反应，有着火或爆炸危险。水溶液浓度较高时也是一种强碱，与酸猛烈反应，并有腐蚀性，侵蚀许多金属。不可燃，在火焰中释放出刺激性或有毒烟雾或气体。

　　2、经口LD50 8500mg/kg（小鼠）。次氯酸钠稀溶液对皮肤、眼睛、呼吸道有刺激性，引起皮疹、流泪、视力模糊、咳嗽。食入后引起刺激和腐蚀粘膜的表面，呕吐和腹部疼痛。经常用手接触本品的工人，手掌大量出汗，指甲变薄，毛发脱落。本品放出的游离氯有可能引起中毒。接触高浓度次氯酸钠会引起皮肤灼伤或溃烂，眼睛腐蚀伴有角膜或结膜溃烂，及失明。吸入浓的烟雾会严重刺激肺部，伴有咳嗽或窒息，肺水肿，严重时可致死亡。

　　3、对水生生物有毒。