四川达州市民危房内扎堆熏腊肉致烟雾缭绕，腊肉有多好吃，人们不顾安全问题也要熏腊肉？

　　春节临近，在达州市中心城区规划设置的4个腌腊制品熏制点，市民们开始扎堆熏起了腊肉、香肠，只见现场烟雾袅绕、人影若隐若现。

　　在四川省达州市南城三里坪熏制点看到，大部分市民都守在熏制点熏腊肉，但有部分市民为了遮风避雨，将一旁即将拆除的危房改成了熏制材料存放点，并在房间内搭建起了近10个简易灶台熏起了腊肉，完全忽视了危房门前“严禁入内、后果自负”的警告提示，令人担忧不已。

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　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

　　腊肉有多好吃？

　　熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

　　腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

　　四川腊肉历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

　　1、备料

　　取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝 0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。