上个周末，海珠区的王先生为母亲采购了一些新鲜的食材，但母亲却让他把猪肉带走，原因是自己上了年纪不能吃红肉。王先生十分不解：“老年人吃红肉会危害身体健康吗?”

　　对此，武警医院营养科主任曾晶指出，“老年人不适合吃红肉”这种说法是不恰当的。相对于白肉(包括鱼肉、禽肉)而言，红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉)的饱和脂肪酸和胆固醇含量更高，肌纤维更粗，肉质也相对较硬，不容易被消化。与此同时，红肉中富含铁、锌等微量元素，其中的血红素铁容易被人体吸收利用，有益于人体健康。但培根、腊肉、火腿肠等红肉加工品，由于其中的色素与硝酸盐含量较高，食用过多则有可能增加癌症以及心血管疾病的患病风险。因此，老年人适量吃红肉有益于身体健康，但过多食用红肉加工品则会带来健康隐患。

　　对于平时以食用红肉为主的市民，曾晶建议，每星期可适当地食用三到五餐白肉、蛋类或者豆腐、豆干等大豆制品，不要每餐都食用红肉。在肉类的烹饪方式上，老年朋友不妨采用蒸炖煮或白灼。一方面，炖煮后的肉类更加软烂有助消化吸收;另一方面，蒸炖煮过程中额外添加的油脂比较少。

　　老年人饮食原则

　　老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾。根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下几项适用于老年人的饮食原则，可作为安排老年人饮食的参考，让老年人在享受美食的同时吃出健康。

　　1.少量多餐，以点心补充营养

　　老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年人一天分5～6餐进食，在3次正餐之间另外准备一些简便的点心，如低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，老年或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。

　　2.以豆制品取代部分动物蛋白质

　　老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。

　　3.主食加入蔬菜一起烹调

　　为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老年人平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1～2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。

　　4.每天吃350克水果

　　水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。

　　5.限制油脂摄取量

　　老年人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，老年人应尽量少吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪(如玉米油、葵花籽油)和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。

　　6.少加盐、味精、酱油

　　善用其他调味方法味觉不敏感的老年人吃东西时，常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。用一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等，取代盐或酱油，丰富的味道有助于勾起老年人的食欲。

　　7.少吃辛辣食物

　　虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。

　　8.白天多补充水分

　　因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶(尽量不放糖)变换口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少水分摄取，这样就可以避免夜间上厕所影响睡眠。

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