为严厉打击向活牛和牛肉产品注水行为，以及经销、生产加工注水牛肉产品的行为，维护社会稳定，确保人民群众吃上放心牛肉，按照市食安办的统一部署，南岸区食药监分局迅速开展“注水牛肉”专项治理工作。

　　此次检查以流通环节为主，重点对农贸市场、大型超市、鲜肉专营店进行全覆盖清查，检查过程中，充分发挥食品快速检测设备的作用，现场开展牛肉水分监测，对现场快检筛查出水分超过国家标准的牛肉实施抽样送检。督促食品生产加工企业和餐饮服务单位对购进的牛肉及牛肉产品加强质量自检，以抽查形式监督食品生产加工企业和餐饮服务单位落实进货查验和索证索票制度。执法人员在检查期间还对牛肉销售、生产加工和餐饮服务单位（个人）进行法律政策宣传，督促守法诚信经营。

　　下一步，将继续按照市食安办“四个100%”的要求，加大对经销、使用加工“注水牛肉”违法行为的打击力度，对抽检水分超过国家标准的牛肉进行立案查处。同时加强与农委和公安等部门的协作，巩固整治成果，落实监管措施，建立长效机制，使活牛屠宰和牛肉产品的监管常态化，确保广大群众吃上“放心肉”。

　　如何识别注水牛肉

　　注水牛肉危害人的身体健康，普通消费者如何去辨别是否是注水牛肉?记者通过采访相关人士，给消费者列出一些参考。

　　1、远观：因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

　　2、近看：注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

　　3、触摸：注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出;而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

　　4、测试：另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。