近年来，习惯了吃大鱼大肉的人们开始返璞归真，像地瓜叶这种非常规蔬菜也上了大雅之堂，不少馆子里作为一种时尚的菜品。吃地瓜叶的人越来越多，网上甚至有一种传言，说一斤地瓜叶能顶十斤人参。这不起眼的地瓜叶真有那么神奇的药效吗?

　　人参的营养价值

　　北京大学公共卫生学院教授马冠生指出，人参之所以稀奇名贵，主要与它的药用价值有关。据《神农本草经》记载人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明日开心益智”的功效，“久服轻身延年”。人参对强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明，人参内含有一种叫人参皂甙的物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。但人参不可滥用，人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。

　　地瓜叶的营养价值

　　而地瓜叶是地瓜的叶子，从营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。地瓜叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。地瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

　　1斤地瓜叶子能顶10斤人参?专家来辟谣

　　不过，马冠生指出，一种食物对健康的作用，一方面要看它的营养成分的多少和含量;另一方面，关键在于经常食用。地瓜叶虽好，经常食用才能发挥作用。其实，从营养价值来讲，地瓜叶相比人参，更适宜我们寻常百姓多多食用，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴，但以此做类比，认为“1斤地瓜叶”就能抵用“十斤人参”的营养价值，这实在是太夸张了。

　　他提醒，《中国居民膳食指南(2016)》中建议大家多吃薯类，地瓜可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食，而地瓜叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜，搭配起来有色有香有健康。

　　地瓜叶日常做法

　　1.蒜蓉地瓜叶

　　可将嫩地瓜叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

　　2.虾仁鸡汤煮地瓜叶

　　地瓜叶去掉叶柄，洗净;虾仁除去沙线，洗净;蘑菇去根，洗净。虾仁、地瓜叶分别焯水。虾仁、蘑菇、地瓜叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。出锅装碗，淋上香油。