酱油是我们日常生活中必不可少的调味剂。那您知道您在商场买的酱油安全吗？您知道最近曝光儿童酱油多是营销噱头吗？不知道没关系，今天小编就为大家呈上关于酱油你不知道的事，感兴趣的朋友们赶快来看看吧。

　　儿童酱油多是营销噱头

　　最近几天，国家食药监总局发布曝光食品抽检的信息，市场上配制酱油不合格率高达14.3%，配制酱油是这一次抽检产品中不合格率最高的产品，不合格的主要原因是酱油中的微生物超标和超剂量使用国家禁止的食品添加剂。

　　此次国家食药监总局抽检了酿造酱油样品697批次，不合格样品数为31批次，抽检配制酱油样品21批次，不合格样品数为3批次。

　　业内人士解释酱油不合格主要原因

　　一是三氯丙醇不合格，仅一个批次，即甘肃张掖甘州区鑫源食品厂生产的红烧老抽配制酱油。

　　二是酱油中有多个批次都含有氨基酸态氮超量而导致不合格。氨基酸态氮指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，大家要注意了哦。

　　三是部分防腐剂超量添加和菌落总数超标的问题。

　　酿造、配制含混，新国标能否堵住漏洞

　　有机酱油、纯天然酱油、无添加酱油、味极鲜酱油……酱油的名头可谓五花八门，价格千差万别，标注的标准也不太一样。

　　为了吸引消费者，一些企业还打出无添加剂、无色素等旗号，价格也水涨船高。

　　食品安全监测的专家解释，酿造酱油所要的时间长、成本也比较高，而配制酱油却是恰恰的相反。

　　“虽然标准中规定配制酱油中，酿造含量不得低于50%，但实际操作中由于没有有效的检测办法，如果有企业冒充，很难检测出来。”

　　消费者在购买时可以留意标签上的产品标准号：酿造酱油执行的是GB18186，而配制酱油执行的是行业标准10336。

　　“配制酱油采用的并非传统方法，业内很早就认为，配制酱油其实并不应标注酱油，而是属于复合调味料类别。”上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙说。

　　事实上，新的酱油国标征求意见稿中已经删去了这两种酱油的分类和定义，这意味着如果新国标实施，以后酱油将只有酿造的品种。

　　而复合调味料目前并没有国家强制标准，企业执行的多数是自己的产品标准。

　　沾上“儿童”就身价翻倍？走出“打酱油”多个误区

　　记者在超市看到，一些商家还推出了儿童酱油，大打低盐、拌饭、清蒸食物牌，调味同时还可以补充营养，身价顿时也提高到普通酱油的好几倍。

　　美国普度大学博士、食品安全专家、知名网友“云无心”说，酱油是食盐或者钠的重要来源。

　　一般酱油中的钠含量在6%左右——如果每天吃一勺酱油(约15克)，摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

　　而针对儿童的调味品更应低盐，但市面上一些儿童酱油钠的含量并不低，例如记者看到一瓶儿童酱油100克钠的含量为6320毫克，甚至超过一些成人酱油，这使得低盐更多是一种概念营销。

　　“儿童酱油更多是一种忽悠的营销噱头。”“云无心”说，酱油中含有的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。

　　不管儿童酱油怎么“精心研制”，“补充营养”很难实现。而且目前也并没有专门针对儿童酱油出台的标准。

　　事实上，在挑选酱油上消费者也存有一些误区。“我会挑选上色效果好的，鲜味比较浓的。”上海市民秦阿姨对记者说。

　　但业内人士介绍，上色效果与发酵时间并没有直接关联，不少酱油企业会添加焦糖色;黄志蕙说，现在很多酱油中都会添加谷氨酸钠和核苷酸，一部分鲜味来自于此。

　　谷氨酸钠是味精的主要成分，既有提鲜的效果，又能增加氨基酸态氮的含量。