牛肉在生活中十分常见，很多人都喜欢吃。不过你知道吗？问题牛肉常常出现在市场里，你知道如何辨别吗？

　　3000吨结核病牛肉流入市场

　　法国“欧洲时报”10月25日报道称，法国人每年至少消费3000吨来自结核病牛的牛肉，商家并未在牛肉包装上做特别标明，而这一切都是合法的。食用病牛肉可能导致人类罹患类似疾病。普通人并不了解出售病牛肉合法，也不清楚每年都有人因病牛而感染结核病。

　　法国《鸭鸣报》消息称，法国人可能经常吃到患结核病的牛肉，并且毫未察觉。这并不涉及食品安全欺诈，屠宰场和商家的行为完全合法。

　　报道称，法国养殖场每年至少有8000头牛罹患结核病，而人们消费的牛肉正包括这些病牛。法律基本精神与具体司法规定亦有矛盾：受病菌感染的动物不适合人类食用，但这些结核病牛肉可以“合法”投放市场。

　　怎么做到的？因为法律有空子可钻。对此做出相关规定的欧盟854/2004条令称，当屠体的单个器官或部分肉体的淋巴系统发现结核病变时，相关器官或部分肉体应当被判定为不适合人类食用。也就是说，结核病牛被检查出病变的器官或牛肉被切除后，剩下的部分可以继续销售。因为这条法律，法国每年有约3000吨源自结核病牛的肉正常上市销售。

　　报道指出，由这条欧盟法令可以推论，欧洲其他国家对待病牛的做法与法国一样，即只切除病变器官或部分屠体;同样可推论对牛以外的其他动物，如猪、羊以及家禽类，处理方法类似。

　　《法兰西晚报》报道称，结核病菌从牛到人的传染是完全可能的，法国每年可以鉴定50余例，但这些被确诊的病例主要涉及养殖农户、兽医和饮用未杀菌牛奶者。对于结核病是否可通过病牛肉传染，业界尚无明确答案。

　　结核病是全球十大死因之一。世界卫生组织统计称，全球大约1/3的人口患有潜伏性结核，这意味着已经感染结核菌，但尚未发作，也不会传播疾病。结核菌感染者发病概率为10%，其中10%可能发展为耐药性结核，即普通治疗药物无效。

　　辨别牛肉的方法

　　1、闻味道。正常的新鲜的牛肉闻起来是正常的鲜牛肉的味道。而不新鲜的牛肉闻起来有一种氨的味道或者是酸味，如果是已经变质的牛肉闻起来是腐臭的味道。

　　2、看颜色。先看牛肉的肌肉部分，新鲜牛肉的肌肉很有光泽而且颜色鲜红，并且呈色非常均匀，再看脂肪，脂肪呈现白色或者是乳黄色。如果不新鲜的牛肉的肌肉颜色会变暗，而且脂肪没有光泽，如果是变质的牛肉，肌肉的颜色是暗红色，没有光泽，脂肪发暗甚至呈现出绿色。

　　3、触弹性。只需要用手来触摸，可以将手臂套上塑料袋亲自触摸。新鲜的牛肉触摸起来非常的有弹性，轻轻的按压很快就会弹起来，而不新鲜的牛肉按下去弹起来的速度很缓慢，如果是变质的牛肉按压下去基本上弹不起来。

　　4、看粘性。还是要用手去触摸。新鲜的牛肉是风干的，摸上去不粘手，而不新鲜的牛肉摸上去会感觉粘手而且湿漉漉的。变质的牛肉则是非常的粘手。这一切都需要靠自己的手去辨别。

　　5、冷冻后观察。新鲜的牛肉冷冻后拿出来会发现表面的汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有鲜味；不新鲜的牛肉的汤汁不透明。变质的牛肉汤汁浑浊，有异味。