钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常收缩功能，具有抗动脉硬化，防止心脑血管疾病的功能。马铃薯还有降血压的成分，能阻断血管紧张素I转化为紧张素II，使周围血管舒张，血压下降，有利于减少中风的危险。

　　马铃薯有“地下苹果”的美誉营养特别丰富，常食用有益健康。但马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质龙葵素会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意，最好不食用，或切掉发绿部分，并加醋高温烹煮以降低毒性。但切记最宜食用清蒸的，最忌食用油炸薯片．