网上流传，粽叶青翠欲滴的粽子更新鲜。事实真是这样的吗？

　　买粽子不一定越绿越新鲜

　　实际上，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。

　　粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素。

　　叶绿素含镁离子，镁离子非常不稳定，在高温、氧气等影响下，镁离子会掉出来，导致颜色逐渐变黄或变褐色。我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，就是因为叶绿素发生了变化。

　　粽叶也是如此。粽子由于运输和储存时间等影响，我们买到手的时候也难保鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难呈现绿色了。因此，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。

　　相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，可能采用其他手段防止叶子变色。比如曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，而使用工业级产品更可能增加食品安全风险。

　　煮粽子叶子绿的窍门

　　煮粽子时，保持粽叶的绿色可以让粽子看起来更加诱人和新鲜。以下是一些保持粽叶绿色的小窍门：

　　使用新鲜粽叶：新鲜的粽叶颜色更加鲜亮，选择时尽量选择颜色鲜绿、无斑点的粽叶。

　　清洗粽叶：在煮之前，先用水将粽叶清洗干净，去除表面的杂质和灰尘。

　　热水浸泡：将粽叶放入热水中浸泡一段时间，这样可以使粽叶更加柔软，同时也有助于保持绿色。

　　加入少量盐：在煮粽叶的水中加入少量的食盐，盐可以帮助保持粽叶的绿色。

　　避免长时间煮沸：长时间的高温煮沸可能会导致粽叶颜色变黄，因此应控制好煮粽叶的时间。

　　使用食品级柠檬酸：在煮粽叶的水中加入少量食品级柠檬酸，可以防止粽叶变色。

　　使用小苏打：小苏打可以使粽叶保持鲜亮的绿色，但要注意不要放太多，以免影响粽子的口感。

　　煮后迅速冷却：煮好的粽叶应迅速用冷水冲洗或浸泡，以停止烹饪过程，防止粽叶继续变色。

　　使用保鲜膜：如果需要长时间保存煮好的粽叶，可以用保鲜膜包裹，避免粽叶接触空气而氧化变色。

　　储存条件：将粽叶存放在干燥、通风、避光的环境中，避免高温和潮湿。

　　请注意，虽然这些方法可以帮助保持粽叶的绿色，但粽叶的颜色会随着时间自然变淡，这是正常现象。最重要的是确保粽叶的清洁和食品安全。

　　怎么判断粽子新鲜不新鲜

　　买粽子时，颜色并不是判断新鲜程度的唯一标准。粽子的新鲜度和质量受多种因素影响，以下是一些购买粽子时应注意的因素：

　　1.观察外观：新鲜的粽子叶应该是干净、无明显破损的，颜色可能因品种和成熟度不同而有所差异，不一定是越绿越好。过绿的粽子叶可能经过化学处理，如染色或使用添加剂。

　　2.检查粽子叶：粽子叶应该是完整无损的，没有明显的黄斑或霉点，这些可能是存放时间过长或保存不当的迹象。

　　3.闻气味：新鲜的粽子应该有一种清新的香味，如果闻到异味或酸味，可能是粽子不新鲜或变质。

　　4.查看生产日期和保质期：购买时应注意查看包装上的生产日期和保质期，尽量选择近期生产的粽子。

　　5.粽子的口感和味道：新鲜粽子的口感应该是软糯适中，味道鲜美，如果口感过硬或味道异常，可能不新鲜。

　　总之，购买粽子时应综合考虑多个因素，颜色只是其中之一。选择新鲜、安全、口感好的粽子，才能保证食用的美味和健康。