食用油选择

　　因人而异，因途而异

　　景阿姨的女儿刚生完宝宝，这下可忙坏了景阿姨，为了让外孙健康成长，为女儿准备营养可口的饭菜成了景阿姨的首要工作。她想在日常吃的花生油之外，选择一款适合产妇的更健康营养的油，可超市货架上名称各异、标识不同的油让景阿姨挑花了眼。

　　“按照我国2005年推出的食用油新标准，烹调油按品质可以分为一级、二级、三级等。一级是品质最高的烹调油，新鲜而纯净，游离脂肪酸、过氧化物和毒素的含量极少。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说。在保证用油的新鲜度和安全性前提下，范志红建议，选择食用油应“因人而异，因途而异。”

　　食用油消费

　　每天人均不超过25克

　　“对于食用油的消费，首先要控制总量，理想状况是平均每人每天不超过25克。在控制总量的前提下，注意食用油品种的多样化，就是选用不同种类的食用油。搭配时应该注意查看标签上的原料油成分，错开用油。购买时要选择大品牌、信誉度好的产品，此外，食用油应在家里的阴凉处存放。”中国疾控中心营养所研究员张坚说。

　　食用油用法

　　油无好坏，混搭更佳

　　看了多种油后，景阿姨突发奇想，各种油都有自己的长处，如果将各种油调和在一起食用，是否更利健康？张坚认为，混用有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀，比如大豆油和葵花油都以多不饱和脂肪酸为主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。

　　张坚强调，不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的，合理的比例非常重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:（1-1.5）：1。

　　【看懂标签】

　　抗氧化剂

　　解读：食用油中的抗氧化剂，化学名叫“特丁基对苯二酚”。根据我国食品添加剂使用卫生标准，在规定的使用量内对人体无害。添加抗氧化剂主要是防止油脂酸败，即出现“哈喇味”。氧化的油脂分子具有传染性，会将其他正常分子也氧化，氧化的油脂不仅营养价值降低，且可能引发人体衰老。

　　建议：将油买回来后，分装到深色小瓶中，尽量远离灶台。用油时减少高温、长时间煎炸。

　　初榨油

　　解读：标有“特级初榨橄榄油”字样的油，指的是橄榄鲜果经过纯物理低温方式压榨出的纯天然果汁，在24小时内，不加任何防腐剂和添加剂，经油水分离制成的。在化学指标和感官特性上也必须达到相关标准，如酸度不超过0.8。此外，还有其他级别较低的“初榨”食用油。真正的“初榨”油对原料的品质、加工方法、时间、运输、保存等都有很高的要求，营养价值也高于普通工艺加工的食用油。

　　提醒：从国内市场买到高品质“初榨”油很困难，因为从原料加工地经过运输到超市，再到消费者手中，是一个较长的过程。

　　“n-6”和“n-3”

　　解读：“n-6多不饱和”指的是“omega-6不饱和脂肪酸”，“n-3多不饱和”指的是“omega-3不饱和脂肪酸”，两种都是人体所必须的多不饱和脂肪酸，但在体内起作用的途径不同。其中“n-3多不饱和”非常有利于预防心脑血管疾病。

　　建议：两者在人体内平衡才最利于健康。目前我国人民膳食中omega-3系列脂肪酸偏少，所以提倡增加亚麻籽油、紫苏油等的食用。

　　【看人选油】

　　脂肪酸　透视食用油脂肪酸

　　饱和

　　棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等