有研究在对一些面粉、蛋糕、面包、意大利面等大米制成的食物进行分析后发现，某些无谷蛋白的食品中的砷含量令人担忧。

　　据了解，无谷蛋白食品一开始是为了让患有乳糜泻的病人能够吃上麦片粥或是面包之类的食物而存在的，西方世界的人口中有大约1%的比例受到这种疾病的影响。患有乳糜泻的病人体内的免疫系统会错误的将谷蛋白作为攻击目标，而这种蛋白是广泛存在于小麦、黑麦和大麦当中的，当患者小肠中的免疫系统对这些食物发动攻击时患者的正常消化过程也会受到干扰。

　　令人感到奇怪的是，无谷蛋白食品最近开始在全球范围内流行起来，人们纷纷将购买无谷蛋白食物看做是一种健康选择。有人认为这种选择是一种避免特定面包制品的特殊饮食方式，但也有人推测其实很大部分购买无谷蛋白食品的人只是出于无知而购买的，他们以为谷蛋白可能是种“添加剂”，但事实并非如此。

　　随着需求的增加，这类食品的供给也出现了上升，在西方国家商店中出现了越来越多无谷蛋白的大米制品，这对于乳糜泻患者来说无疑是一种福利，帮助他们增加了可以选择的食品。不过一项发布在《食品添加剂与污染物》期刊上的新研究则指出，这种趋势也可能带来危险。有越来越多的无谷蛋白产品被发现含有有毒致癌物砷。

　　砷是一种自然存在于地壳中的元素，可以渗入水中被水稻吸收。

　　研究所发现的砷含量比较低，不足以威胁到正常(西方国家)消费者的健康，但研究的共同作者Ángel Carbonell表示，像是乳糜泻患者这类经常吃无谷蛋白食品的人可能会发生慢性的中毒，并且食用这类产品的健康人也有一定风险。

　　Ángel Carbonell和他的同事认为目前美国和欧盟设置的砷含量限制标准并未考虑到乳糜泻患者，这些标准认为一般市民吃下的大米制品比乳糜泻患者少，所以这个标准只适合不常吃大米制品的人。

　　Carbonell表示，健康机构应该采取措施进一步限制大米制品中的砷含量，应该考虑到常吃大米制品的乳糜泻患者的摄取频率。

　　研究的作者们还呼吁西方国家政府明确食品商标，将大米质量和产地等可能影响砷含量的信息也清楚注明。（实习编译：陈鹭榕 审校：邱天华）