我们都知道牛肉里的蛋白质含量是比较高的，但是牛肉用来卤制的话时间就会比较长，这烹煮时间过长会不会破坏里面的蛋白质？卤牛肉之后剩下来的汤可以用来煮面吗？

卤牛肉会破坏蛋白质吗

卤牛肉中的蛋白质不会破坏的。卤牛肉主要是新鲜的牛肉经过烹饪加入食盐制作而成的一种营养美食。从中医角度来讲，这种牛肉可以补中益气、健脾开胃、强筋健骨。可以有效的改善中气亏虚导致的四肢无力，对于食欲不振也有辅助治疗作用。而从营养学的角度来讲，这种牛肉中的蛋白质和不饱和脂肪酸非常丰富，摄入身体之后可以补充大量的铁离子、维生素b族和维生素c。不但可以营养神经，还可以增加骨骼的强度、维持体内离子平衡。

卤牛肉的汤可以煮面吗

当然可以,我就是用卤牛肉汤下面的,总之我家的牛肉汤是一点都不会浪费,因为营养和精华都在汤里。

卤牛肉可以不焯水吗

要想卤出来的牛肉没有腥味,并且肉质不柴的话,一定不要焯水了。准备一盆清水,把牛肉放进去浸泡2个小时,期间每隔半小时就需要换一次水。经过这样处理的牛肉,不需要焯水就没有腥味了,而且肉质很嫩。

卤牛肉会不会上火

少量食用牛肉不会引起上火的情况，但是牛肉属于温性，食用过量是会造成一些上火的症状。牛肉中富含丰富的氨基酸以及蛋白质，是不容易被人体吸收分解的，如果使用过量会增加胃肠道的负担，引起积食，消化不良，便秘等上火的症状。