皮皮虾在煮好之后发现非常的难剥，而且就算是剥开了之后它里面的肉都是烂的，这是怎么一回事?在买皮皮虾的时候要怎么挑选买到的是不是肥的？

皮皮虾为什么剥不开肉是烂的

皮皮虾一剥就烂，虾肉不紧实应该是由于您蒸的时间过短有关，还有一种可能，是因为本身不够新鲜，煮之前，皮皮虾死的时间比较长了。新鲜的皮皮虾身体有一定弧度、外观完好、体表无伤痕、眼睛有光泽、虾身紧实干爽不粘手，若皮皮虾虾身粘手、闻起来有异味、眼睛浑浊、虾身软踏踏，说明皮皮虾不新鲜。

皮皮虾怎么挑选肥的

1.新鲜皮皮虾的颜色发亮、发青，如果虾壳是黑色的，那就千万不要买，这种虾已经被捞上来很长时间了，口感不会很新鲜，虾肉也不多。

2.新鲜皮皮虾背部是弓形的，另外必须要观察一下它的尾部，新鲜皮皮虾尾部会保持张开状态。

3.买皮皮虾时最好是选母的皮皮虾，因为母皮皮虾的肉比较多。

4.买虾的时候可以去捏一下虾肉，如果虾肉比较有弹性的话就可以买。

皮皮虾用热水蒸还是冷水蒸

蒸皮皮虾要凉水下锅。因为冷水蒸煮皮皮虾，可以让皮皮虾缓慢的进入高温状态，缓慢的蒸熟皮皮虾，能够保证皮皮虾肉质的鲜嫩，保证皮皮虾的鲜美多汁。

皮皮虾可以生吃吗

皮皮虾可以生吃啊,掩上几个小时就可以吃了

主料：皮皮虾

配料：葱，姜，盐，鸡精，白糖，生抽，料酒，干红辣椒，白酒，花椒，青椒，香菜制作步骤

1，皮皮虾加水，盐，料酒，浸泡20分钟

2，大碗中加入凉白开水，加适量的盐，生抽，鸡精3，高度白酒二两，放花椒，干红辣椒

4，放姜丝，青椒，香菜

5，放入皮皮虾，盖上保鲜膜，腌制12个小时左右就可以吃了