米酒是我们大家都很熟悉的产品，很多人都喜欢喝，同时还有不少人会自己制作，那么我们在这里便要了解一下米酒发酵温度与时间？米酒保质期多长时间？

米酒发酵温度与时间

米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）的温度下发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的时间段，因为其他的时间段比较难达到发酵要求的温度。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。米酒保鲜时，可以把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深。随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深。这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。而且，把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

米酒保质期多长时间

一般而言，已开封的糯米酒是不能保存很长时间的，时间过长，其是会变质的，不仅口感会变差，而且也会滋生细菌，吃了对人体的健康不利。所以，已开封的糯米酒应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。但是，若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿，令人垂涎三尺，回味无穷。糯米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。

米酒过期了没开封还能喝吗

米酒过期后一般不能再喝，米酒的保质期通常比较长，但米酒打开以后应尽量饮用完，如果放置时间过长，米酒过了保质期，通常会出现变质的情况。米酒过期后，可能有细菌滋生，如果继续饮用，可能会对肠道造成刺激，诱发肠胃炎，引起腹部疼痛以及腹泻，还会伴有恶心、呕吐等不适症状。而且米酒过期后，口感也有可能会受到一定的影响，因此过期后尽量不要再喝，尽量减少不良情况发生的概率。米酒主要是由江米制作而成，需要使用蒸熟的江米拌上酒酵以后发酵而成，口感通常比较香甜，且酒精含量也比较低。适当饮用一些米酒，能够加快身体的血液循环，有助于身体的健康。但是米酒中会含有一定的酒精成分，因此要避免饮用过多，否则也会产生一些副作用，如肠胃受刺激或者醉酒等。

米酒长白毛还能吃吗

一般是可以吃的。在做米酒的时候需要用到酒曲，而酒曲中除了有酵母菌之外，还有一种根霉菌的成分，这两者同时作用时才会发酵成酒曲，而在酿米酒的过程中，如果根霉菌的用量太多或者发酵温度比较高，根霉菌的繁殖过于旺盛的话，就会导致米酒上长一层白毛，这层白毛是根霉菌的菌丝，一般是不会对人体产生不利影响的，可以食用。